Pickles de graines (coriandre, cumin, fenouil)

Lucas Tricot
Title Condiment
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce pour utiliser les graines de coriandre, de cumin ou encore de fenouil en pickles. Cette technique vous permettra d’apporter à la fois la saveur des épices mais aussi l’acidité des pickles.

Vous pouvez utiliser ces pickles de graines en condiment dans vos salades et dressages à l’assiette. Le chef Lucas Tricot vous recommande d’associer ces pickles de graines avec des plats aux notes grasses, pour créer un équilibre parfait. Il utilise par exemple ces pickles de graines pour servir son steak de chou-fleur et sauce gouda, en créant ainsi une harmonie des saveurs.

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 150g (ou 15cl) d'eau
  • 150g (ou 15cl) de vinaigre
  • 150g de sucre
  • 7 cuillères à soupe de graines (de fenouil, de coriandre ou encore de cumin)
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L'astuce de TCHAC

Réutilisez la saumure eau, vinaigre et sucre pour réaliser des pickles d'oignon.

Étapes

Commencez par porter à ébullition le sucre, le vinaigre (blanc ou de cidre) et l’eau.

Lorsque l’eau bout, ajoutez les graines de votre choix (fenouil, cumin, coriandre).

Laissez frémir pendant 5 minutes, puis coupez le feu.

Laissez refroidir et transvasez les graines avec le liquide dans un bocal hermétique. Vous pouvez conserver vos pickles plusieurs mois au frigidaire.

Retrouvez la recette du chou-fleur, pickles de graines et sauce gouda dans le cours en ligne de Lucas Tricot. Utilisez sinon ces pickles dans vos salades, sandwichs, plats en sauce.

Les pickles de graines combinent acidité et notes épicées : associez-les avec des sauces plutôt grasses pour équilibrer vos assiettes.

Comment savoir si les pickles de graine sont prêts ? Ils doivent être légèrement tendre au toucher.

Comment utiliser les pickles de graines ? Utilisez-les en salades, sur des légumes rôtis, avec des sauces crémeuses.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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La recette vidéo

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à réaliser des pickles maison
✅ à utiliser des pickles dans vos recettes
✅ à conserver vos pickles

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