Petits pois lustrés à l’huile de vert de poireau

Lucas Tricot
Title Entrée
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

Pour accéder à cette recette vidéo, vous devez être membre TCHAC.

J'essaye gratuitement

A propos de cette recette

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce rapide et antigaspi pour cuisiner des petits pois. Il réaliser une huile aux verts de poireau pour lustrer les petits pois, avec une touche de zeste de citron vert.

Il sert ces petits pois lustrés à l’huile de vert de poireau avec un cabillaud vapeur et une sauce beurre blanc, mais vous pouvez les servir tels quels, en entrée ou en accompagnement.

Cette recette apportera de la fraicheur à toutes vos assiettes !

J'essaye gratuitement

A propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 poireaux
  • 30cl d'huile neutre
  • 300g de petits pois
  • 1 citron vert
  • Fleur de sel
+

L'astuce de TCHAC

Conservez l'huile de vert de poireaux et utilisez-la pour des vinaigrettes ou légumes vapeur.

Étapes

Commencez par réaliser l’huile de poireau. Récupérez le vert d’un poireau bio, non traité et taillez-le grossièrement en tronçon. Dans un récipient allongé, déposez les verts de poireau et couvrez à hauteur avec de l’huile neutre (pépin de raisin, tournesol, colza…). Mixez jusqu’à obtenir une huile homogène. Laissez filtrer dans une passoire pendant que vous préparez le reste de la recette.

Cette huile se conserve 2 semaines au frais, dans un récipient hermétique. Vous pouvez réaliser cette huile avec des herbes aromatiques. Elle peut s’utiliser dans des vinaigrettes de salade, ou en filet pour assaisonner des pâtes, du riz, des légumes ou encore des poissons.

Faites blanchir les petits pois : laissez-les cuire 30 secondes dans une eau bouillante salée, égouttez puis débarrassez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez de côté.

Mélangez les petits pois avec 2 cuillères à soupe d’huile de vert de poireau, salez.

Vous pouvez servir ces petits pois tièdes ou froid, en accompagnement ou en salade.

Comment réaliser une huile de poireaux ? Mixez de l'huile neutre avec des verts de poireaux.

Comment obtenir une huile de poireaux lisse ? Après avoir mixé, filtrez l'huile avec une passoire ?

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

Je regarde la recette vidéo

Le mot du chef

La recette vidéo

Dans ce cours, vous apprendrez :
✅ à glacer des petits pois
✅ à réaliser une huile au vert de poireau

J'essaye gratuitement

La recette vidéo

Les cours en ligne du chef

Tatin d’oignon

La tarte tatin est une tarte traditionnellement réalisée avec des pommes, qui est connue pour sa simplicité. Pas besoin de foncer un moule à tarte, puisque le montage de la tarte tatin se fait à l’envers ! Le chef Lucas Tricot reprend cett...

Sauce meurette au lard et vin rouge

Découvrez la sauce meurette, une sauce emblématique de la cuisine française, parfaite pour sublimer vos plats de viande, de légumes, ou même de pâtes. Cette sauce riche et savoureuse, à base de vin rouge, de lard fumé, et de légumes, est un ...

Beurre blanc

La sauce beurre blanc est une sauce iconique de la cuisine française. La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d’une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d’ajouter des jaunes d’oeufs dans sa béarnaise...

Pavé de cabillaud vapeur

La saison de pêche du cabillaud s’étend d’Octobre à Avril. Cependant, il se retrouve toute l’année au rayon surgelé. Veillez à sélectionner des filières de pêches durables, qui respectent le cycle de reproduction du cabilla...

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande. Elle tirerait son nom de la victoire des armées françaises contre les armées hollandaises. La sauce hollandaise est une émulsion stable chau...

Courgettes grillées à l’unilatérale

La technique de la cuisson à l’unilatérale consiste à ne cuire qu’une seule face d’une viande, d’un poisson ou d’un légume. La cuisson unilatérale permet ainsi d’obtenir une face rosée et une seconde dorée. ...
lucas tricot chou-fleur

Steak de chou-fleur

Lucas Tricot propose une façon originale et savoureuse de cuisiner le chou-fleur, à la manière d’un steak. Il découpe des tronçons de chou-fleur qu’il fait griller sur feu vif à l’aide d’un poids. Cette technique de cuis...

Pickles de graines (coriandre, cumin, fenouil)

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce pour utiliser les graines de coriandre, de cumin ou encore de fenouil en pickles. Cette technique vous permettra d’apporter à la fois la saveur des épices mais aussi l’acidité des pickles. V...

Sauce au fromage (gouda)

La sauce au fromage est souvent associée à une cuisine peu raffinée. Avec cette recette de sauce au gouda, le chef Lucas Tricot montre qu’il est possible de créer des saveurs exceptionnelles à partir de produits très simples du quotidien....

Aiguillettes de canard à l’unilatérale

Le chef Lucas Tricot vous explique comment cuire à l’unilatérale des aiguillettes de canard. Cette cuisson très rapide permet d’obtenir une face rosée et une face dorée, créant des saveurs et textures uniques. Ce principe est le mê...

La stabilité d’une sauce

Quel est le point commun entre une mayonnaise, une vinaigrette ou encore un beurre blanc ? Toutes ces sauces sont des émulsions, stables ou instables. Dans la cuisine, lorsque l’on parle d’émulsion, il existe les sauces stables chaudes,...

Pickles de graines de moutarde

Les pickles sont des légumes macérés dans une préparation à base d’eau salée ou de vinaigre. Le principe est le même que pour la fermentation : la saumure permet le développement de bonnes bactéries et empêche celui des bactéries pathogÃ...

Salade César

La salade César aurait été inventée dans les années 20 par un restaurateur italo-américain, Caesar Cardini. Cette salade devient rapidement populaire aux quatre coins du monde et se retrouve aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants...

Vinaigrette pour salade César

Le chef Lucas Tricot vous présente sa vinaigrette César, inspirée de la recette originale de la salade César. Dans la recette traditionnelle de la salade César, quelques gouttes de sauce Worcestershire sont ajoutées au moment de servir. Cette s...

Sauce mimosa : mayonnaise aux oeufs durs

La sauce mimosa est une sauce légère et aérienne, présentée par le chef Lucas Tricot pour sa recette de salade César. Pour réaliser cette sauce mimosa, vous aurez besoin d’un siphon ainsi que d’un mixeur ou bras mixeur. Cette sauce...

Salade paysanne

La salade paysanne tire son inspiration de la salade au lard ardennaise. Elle est réalisée à partir de produits accessibles qui se retrouve communément dans la fin du 19ème siècle : des pommes de terre, du lard et de la salade. Avec le temps, l...

Crème de roquefort

Attention, cette recette express s’adresse à tous les amateurs de roquefort. Si vous aimez ce fromage complexe, cette crème de roquefort deviendra votre alliée gourmandise. Le chef Lucas Tricot partage sa recette de crème de roquefort pour ...

Salade nordique

La salade nordique est une salade réalisée à partir d’éléments clés de la cuisine traditionnelle des pays scandinaves : assortiments de saumon, truite et hareng fumé, ainsi que pommes de terre, salade, oignon, cornichon et aneth. Le chef...

Tartare de hareng, pomme et aneth

Le tartare de hareng est un grand classique de la cuisine nordique. Par rapport au thon ou au saumon, le hareng est moins pêché et donc moins menacé d’extinction. Dans une logique de cuisine durable, il vaut donc mieux privilégier le hareng...

Salade de betterave

Si la salade de betterave ravive de mauvais souvenirs de cantine, cette recette est faite pour vous ! Le chef Lucas Tricot relève le défi de réaliser une salade de betterave fine, raffinée et intensément savoureuse. Traditionnellement, la salade...