Petits pois lustrés à l’huile de vert de poireau

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A propos de cette recette

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce rapide et antigaspi pour cuisiner des petits pois. Il réaliser une huile aux verts de poireau pour lustrer les petits pois, avec une touche de zeste de citron vert.

Il sert ces petits pois lustrés à l’huile de vert de poireau avec un cabillaud vapeur et une sauce beurre blanc, mais vous pouvez les servir tels quels, en entrée ou en accompagnement.

Cette recette apportera de la fraicheur à toutes vos assiettes !

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Ingrédients

  • 1 poireaux
  • 30cl d'huile neutre
  • 300g de petits pois
  • 1 citron vert
  • Fleur de sel
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L'astuce de TCHAC

Conservez l'huile de vert de poireaux et utilisez-la pour des vinaigrettes ou légumes vapeur.

Étapes

Commencez par réaliser l’huile de poireau. Récupérez le vert d’un poireau bio, non traité et taillez-le grossièrement en tronçon. Dans un récipient allongé, déposez les verts de poireau et couvrez à hauteur avec de l’huile neutre (pépin de raisin, tournesol, colza…). Mixez jusqu’à obtenir une huile homogène. Laissez filtrer dans une passoire pendant que vous préparez le reste de la recette.

Cette huile se conserve 2 semaines au frais, dans un récipient hermétique. Vous pouvez réaliser cette huile avec des herbes aromatiques. Elle peut s’utiliser dans des vinaigrettes de salade, ou en filet pour assaisonner des pâtes, du riz, des légumes ou encore des poissons.

Faites blanchir les petits pois : laissez-les cuire 30 secondes dans une eau bouillante salée, égouttez puis débarrassez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez de côté.

Mélangez les petits pois avec 2 cuillères à soupe d’huile de vert de poireau, salez.

Vous pouvez servir ces petits pois tièdes ou froid, en accompagnement ou en salade.

Comment réaliser une huile de poireaux ? Mixez de l'huile neutre avec des verts de poireaux.

Comment obtenir une huile de poireaux lisse ? Après avoir mixé, filtrez l'huile avec une passoire ?

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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Dans ce cours, vous apprendrez :
✅ à glacer des petits pois
✅ à réaliser une huile au vert de poireau

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