Etape optionnelle : pour réaliser un beurre fumé, découpez-le en petits carrés sur une assiette. Allumez au chalumeau un bois de fumage ou une branche de thym ou de romarin séchée. Soufflez pour éteindre la flamme et déposez-le sur l’assiette. Recouvrez d’un grand bol de manière à former un espace clos. Laissez infuser 5 minutes. Retrouvez à la rentrée un cours dédié au fumage sur Tchac.
Commencez par mettre le beurre à fondre dans une casserole, sur feu doux, sans le faire cuire.
Pendant ce temps, zestez le citron et conservez les zestes de côté.
Pressez le jus et versez le dans une casserole avec 10cl d’eau. Ajoutez les jaunes d’oeuf. Sur feu moyen, sans jamais cesser d’émulsionner au fouet, laissez le mélange épaissir.
Il est conseillé de réaliser la sauce hollandaise avec un large fouet, pour faciliter l’émulsion. N’oubliez pas de passer régulièrement dans les angles de la casserole pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque le mélange double de volume et devient épais, ajoutez le beurre fondu en filet et mélangez.
Retrouvez la recette de la courgette snackée pour servir cette sauce hollandaise. Vous pouvez sinon servir cette sauce avec un toast salé : oeufs pochés, saumon, avocat, poulet ou encore légumes grillés, à vous de voir de quoi sera composé votre brunch parfait.
Cette sauce doit être consommée chaude, il est conseillé de la réaliser au dernier moment, avant de la servir. Si vous souhaitez la conserver, laissez-la sur un bain-marie, avec un couvercle pour conserver la température. Si votre sauce se refroidit et fige, il est possible de la réchauffer au bain-marie, sans cesser de mélanger. Mais gardez en tête que c’est une sauce délicate qui supporte mal les changements d’état !
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