Aiguillettes de canard à l’unilatérale

Lucas Tricot
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title Sans gluten, Sans lactose, Viande
Title Facile

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A propos de cette recette

Le chef Lucas Tricot vous explique comment cuire à l’unilatérale des aiguillettes de canard. Cette cuisson très rapide permet d’obtenir une face rosée et une face dorée, créant des saveurs et textures uniques.

Ce principe est le même pour toutes les viandes : vous pouvez décliner cette recette avec n’importe quelles aiguillettes de volaille (poulet, dinde…).

Lucas Tricot sert ces aiguillettes de canard à l’unilatérale avec une tatin d’oignon et une sauce meurette : retrouvez ces accompagnement dans son cours en ligne.

Privilégiez de la volaille issue de filières responsables, pour des meilleures saveurs et une alimentation plus durable.

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A propos de cette recette

lucas tricot aiguillette canard

Ingrédients

  • 8 aiguillettes de canard (ou autre volaille), environ 350g
  • Huile neutre
  • Fleur de sel
+

L'astuce de TCHAC

Pour la cuisson à l'unilatérale, surveillez bien la puissance de votre feu et adaptez si besoin, pour éviter de faire brûler le canard.

Étapes

Les aiguillettes sont la partie la moins grasse du canard. Vous pouvez réaliser cette recette avec des aiguillettes de n’importe quelle volaille (poulet, dinde, poularde…). Si vous réalisez cette recette avec des magrets de canard, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse à la cuisson.

Commencez par assaisonner vos aiguillettes avec un peu de fleur de sel.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude déposez les aiguillettes.

Pour une cuisson à l’unilatérale, laissez cuire environ 3 minutes (en fonction de la taille de vos aiguillettes) à feu vif. Puis coupez le feu en laissant les aiguillettes dans la poêle pour que la chaleur continue à se diffuser.

Vous obtiendrez ainsi une face dorée et une autre rosée.

Retrouvez la recette intégrale du canard sauce meurette et tatin d’oignon dans le cours en ligne de Lucas Tricot.

cuisson unilatérale canard

Comment réussir la cuisson à l'unilatérale ? Déposez le canard sur une poêle chaude, avec un filet d'huile

saler canard

Comment préparer le canard avant la cuisson ? Déposez un peu de fleur de sel sur chaque face.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans ce cours vidéo accompagné d’une fiche technique, vous apprendrez :
✅ à adapter la matière grasse en fonction de la viande
✅ à obtenir une cuisson rosée et dorée
✅ à cuisiner les différentes partie de la volaille

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La recette vidéo

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