Commencez par porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps, coupez en petits dés le gouda. Pour accélérer la préparation de la sauce, vous pouvez sinon le râper : il fondra plus rapidement.
Lorsque le mélange crème-lait bout, hors du feu, ajoutez le gouda coupé ou râpé. Remettez sur le feu, puissance moyenne, puis laissez fondre progressivement en mélangeant.
Goûtez, salez et poivrez si besoin.
Si vous souhaitez une sauce bien lisse, vous pouvez la filtrer à la passoire et/ou la mixer.
Cette sauce se conserve 5 jours au frais, dans un bocal hermétique. N’oubliez pas de la réchauffer à la casserole ou au micro-onde avant de la servir.
Au restaurant, Lucas Tricot utilise un gouda affiné de 33 mois. En fonction de la maturité du gouda, vous obtiendrez des saveurs plus ou moins intenses.
Retrouvez l’intégralité de la recette du chou-fleur, sauce gouda et pickles de graines dans le parcours de Lucas Tricot. Vous pouvez sinon servir cette sauce gouda avec des pâtes, du riz ou encore des légumes snackés.
