Commencez par tailler le chou-fleur dans la largeur, en tranches de 2 à 3 cm environ, en conservant le pied à la base de manière à obtenir un morceau entier.
Faites-chauffer un filet d’huile dans une poêle sur feu vif. Salez le chou-fleur puis déposez-le dans la poêle.
Recouvrez-le avec une feuille de papier cuisson puis d’une casserole ou poêle plus petite de manière à créer un poids. Ce poids permettra une cuisson plus vive et rapide, en créant un meilleur contact avec la poêle.
Cette technique de cuisson permet de travailler le chou-fleur comme une viande, en libérant des arômes légèrement grillés.
Au bout de 5 minutes, retournez le chou-fleur pour vérifier la cuisson, et laissez cuire l’autre face, toujours avec le poids de la casserole. Après 5 minutes, vérifiez la cuisson de la seconde face. Prolongez la cuisson sur chacune des faces jusqu’à obtenir une jolie coloration, presque grillée.
Retrouvez la recette de la sauce gouda et des pickles de graines dans le parcours de Lucas Tricot pour servir ce steak de chou-fleur. Vous pouvez également l’accompagner avec une sauce yaourt-tahini.
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