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Riz blanc, poulet et gingembre (Takikomi Gohan)
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette authentique du riz blanc, poulet et gingembre, connu sous le nom de Takikomi Gohan, par Seiichi Ito. Ce plat japonais combine riz parfumé, poulet tendre et gingembre frais pour une expérience culinaire inoubliable. Simple à préparer, ce repas complet est cuit en couches pour que chaque ingrédient conserve sa texture et ses saveurs distinctes. Idéal pour un dîner rapide et savoureux, cette recette est parfaite en toute saison pour ceux qui recherchent un goût authentique de la cuisine japonaise.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 40cl de bouillon dashi (ou eau)
- 200g de poitrine de poulet (filet ou blanc)
- 2 verres de riz blanc (environ 100g)
- un petit bout de gingembre (environ 10g)
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin (saké sucré)
- 2 cuillères à soupe de soja
- Feuilles de Shiso (ou basilic, coriandre... pour le dressage, optionnel)
- Pincée de sel & poivre
L'astuce de TCHAC
Pour cette recette, utilisez de préférence une cocotte en fonte, pour une meilleure diffusion et conservation de la chaleur.
Etapes
Rinçage du riz : Rincez le riz blanc jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. La vidéo de Seiichi Ito vous montre exactement comment rincer et préparer le riz pour une cuisson parfaite.
Préparation et cuisson en couches : Disposez les ingrédients en couches dans une casserole, sans les mélanger.
Repos après cuisson : Après 10 minutes de cuisson à feu doux, laissez reposer la casserole hors du feu. Pour savoir pourquoi cette étape est cruciale, regardez les astuces du chef Seiichi Ito dans la leçon vidéo.
Comment préparer le riz ? Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela permet de retirer l'excès d'amidon et d'obtenir un riz parfaitement cuit et non collant.
Pourquoi cuire les éléments en couches distinctes ? Cette technique permet au riz de cuire uniformément tout en infusant les saveurs du poulet et du gingembre.
Le mot du chef
“La cuisine est un voyage, et chaque plat une histoire à raconter.”
🔎👨🍳 Rencontrez Seiichi Ito
Le chef Seiichi Ito grandit à Tokyo. A l’âge de 15 ans, il décide de quitter l’école et le foyer familial pour voyager et parcourir le Japon. Seichi Ito est un bon vivant et est à la recherche d’un métier qui rassemble : il s’engage dans l’univers de la restauration.
Il commence sa formation dans un restaurant italien à Kobe, puis rejoint un restaurant de kushikatsu, des brochettes panées, la spécialité de la street food d’Osaka.
En 2013, il suit son chef, Yosuke Wakasa, pour ouvrir un restaurant de Kushikatsu à Paris et en devient le chef en 2014. Il propose alors une carte aux saveurs métissées et décline les brochettes au fil des saisons.
Seiichi Ito rend hommage à la cuisine japonaise et est l’un des rares chefs à mettre à l’honneur ces traditionnelles brochettes, en proposant une expérience gastronomique raffinée.
Une immersion poétique dans l’univers de la cuisine japonaise avec un chef qui vous partage son savoir-faire unique, acquis au fil des voyages et expériences…
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Technique de rinçage du riz : Apprenez à rincer le riz de manière optimale pour obtenir une texture parfaite après cuisson.
✅ Cuisson en couches : Découvrez l’importance de la cuisson en couches dans la cuisine japonaise pour préserver la texture et les saveurs de chaque ingrédient.
✅ Importance du repos post-cuisson : Comprenez pourquoi laisser le riz reposer après cuisson améliore considérablement le goût et la texture du plat final.
✅ Utilisation du dashi : Explorez l’usage du bouillon dashi, un élément fondamental de la cuisine japonaise, pour enrichir votre Takikomi Gohan d’une saveur umami exceptionnelle.
La recette vidéo
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