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Aubergine grillée à la sauce miso (Nasu Dengaku)
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette japonaise traditionnelle du Nasu Dengaku, proposée par le chef Seiichi Ito. Cette aubergine grillée à la sauce miso allie des saveurs umami intenses à une texture fondante, grâce à une double cuisson à la poêle et au four. Parfaite pour les amateurs de cuisine végétarienne et végane, cette recette simple et délicieuse ajoutera une touche authentique à votre table.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 aubergine (ou poivron, oignon)
- Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de saké (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré, ou eau)
- 1 cuillère à soupe de bouillon dashi (ou eau)
- Quelques graines de sésame pour le dressage (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes, des poivrons ou encore des oignons. Dans ce cas, cuisinez-les à la manière d'une poêlée classique.
Etapes
Préparation des aubergines : Coupez et quadrillez l’aubergine. Apprenez la technique exacte en regardant la vidéo du chef Seiichi Ito.
Cuisson à la poêle : Saisissez rapidement l’aubergine dans une poêle avec de l’huile de sésame pour obtenir une belle coloration.
Grillage au four : Après avoir nappé les aubergines de sauce miso, passez-les au four pour les caraméliser. Servez avec un peu de riz.
Pourquoi quadriller l'aubergine ? Pour que la sauce miso s'imprègne bien dans l'aubergine, tracez des lignes profondes en surface sans couper jusqu'au fond. Cela permet à la sauce de pénétrer et de caraméliser parfaitement.
Quelle huile utiliser ? L'huile de sésame parfumera délicatement les aubergines mais vous pouvez utiliser l'huile de votre choix.
Le mot du chef
“La cuisine est un voyage, et chaque plat une histoire à raconter.”
🔎👨🍳 Rencontrez Seiichi Ito
Le chef Seiichi Ito grandit à Tokyo. A l’âge de 15 ans, il décide de quitter l’école et le foyer familial pour voyager et parcourir le Japon. Seichi Ito est un bon vivant et est à la recherche d’un métier qui rassemble : il s’engage dans l’univers de la restauration.
Il commence sa formation dans un restaurant italien à Kobe, puis rejoint un restaurant de kushikatsu, des brochettes panées, la spécialité de la street food d’Osaka.
En 2013, il suit son chef, Yosuke Wakasa, pour ouvrir un restaurant de Kushikatsu à Paris et en devient le chef en 2014. Il propose alors une carte aux saveurs métissées et décline les brochettes au fil des saisons.
Seiichi Ito rend hommage à la cuisine japonaise et est l’un des rares chefs à mettre à l’honneur ces traditionnelles brochettes, en proposant une expérience gastronomique raffinée.
Une immersion poétique dans l’univers de la cuisine japonaise avec un chef qui vous partage son savoir-faire unique, acquis au fil des voyages et expériences…
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Maîtrise de la sauce miso : Découvrez comment équilibrer les saveurs sucrées, salées et umami pour créer une sauce miso maison parfaite, en visionnant la recette détaillée du chef Seiichi Ito.
✅ Double cuisson pour plus de saveur : La combinaison de la cuisson à la poêle et au four permet de développer des saveurs complexes et une texture parfaite, avec un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant.
✅ Alternatives créatives : Apprenez comment adapter cette recette avec d’autres légumes comme les poivrons ou les oignons, en suivant les conseils du chef dans la vidéo.
La recette vidéo
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