Apprenez à réaliser une authentique soupe miso japonaise avec la recette de Seiichi Ito. Ce plat, essentiel de la cuisine japonaise, est simple et rapide à préparer, parfait pour une entrée ou un accompagnement. La soupe miso, avec son bouillon dashi parfumé et ses morceaux de tofu tendre, est un incontournable de la gastronomie asiatique. En maîtrisant cette recette, vous plongerez dans l’art culinaire japonais tout en découvrant les secrets d’une soupe savoureuse et équilibrée. Idéale pour toutes les saisons, cette recette est une porte d’entrée vers une cuisine saine et traditionnelle.
Vous pouvez utiliser du miso blanc (plus doux) ou rouge (plus prononcé).
Préparez le bouillon : Réchauffez le bouillon dashi préparé selon la méthode de Seiichi Ito, que vous pouvez visionner dans sa vidéo exclusive.
Ajoutez le tofu : Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le au bouillon chaud.
Dissolvez le miso : Utilisez une passette pour délayer la pâte miso dans le bouillon frémissant et coupez le feu. La vidéo vous montre comment réaliser cette étape délicate pour obtenir une soupe bien équilibrée.
Comment dissoudre le miso ? Pour éviter que la pâte miso ne forme des grumeaux, utilisez une petite passette au contact du bouillon chaud pour la délayer progressivement. Cela garantit une soupe bien lisse et homogène.
Quand ajouter le tofu ? Ajoutez le tofu quand le bouillon est chaud. Dès qu'il commence à frémir, arrêtez le feu pour éviter de surcuire le tofu.
« La cuisine est un voyage, et chaque plat une histoire à raconter. »
🔎👨🍳 Rencontrez Seiichi Ito
Le chef Seiichi Ito grandit à Tokyo. A l’âge de 15 ans, il décide de quitter l’école et le foyer familial pour voyager et parcourir le Japon. Seichi Ito est un bon vivant et est à la recherche d’un métier qui rassemble : il s’engage dans l’univers de la restauration.
Il commence sa formation dans un restaurant italien à Kobe, puis rejoint un restaurant de kushikatsu, des brochettes panées, la spécialité de la street food d’Osaka.
En 2013, il suit son chef, Yosuke Wakasa, pour ouvrir un restaurant de Kushikatsu à Paris et en devient le chef en 2014. Il propose alors une carte aux saveurs métissées et décline les brochettes au fil des saisons.
Seiichi Ito rend hommage à la cuisine japonaise et est l’un des rares chefs à mettre à l’honneur ces traditionnelles brochettes, en proposant une expérience gastronomique raffinée.
Une immersion poétique dans l’univers de la cuisine japonaise avec un chef qui vous partage son savoir-faire unique, acquis au fil des voyages et expériences…
✅ Dashi maison : Apprenez à préparer un bouillon dashi authentique, fondation de nombreuses recettes japonaises, pour enrichir votre répertoire culinaire.
✅ Manipulation du miso : Maîtrisez la technique de dissolution du miso pour éviter les grumeaux et obtenir une soupe lisse et homogène.
✅ Tofu dans la cuisine japonaise : Découvrez comment incorporer le tofu dans vos soupes sans qu’il ne perde sa texture, en préservant sa tendreté et ses saveurs.
✅ Harmonie des saveurs japonaises : Acquérez des compétences pour équilibrer les saveurs umami du miso et du dashi, essentiels dans la cuisine japonaise.
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