Découvrez la recette de saumon grillé mariné à la sauce soja de Seiichi Ito, une véritable ode à la cuisine japonaise. Ce plat savoureux allie la richesse du saumon avec la profondeur de la sauce soja, du saké et du mirin pour une marinade exquise. Facile et rapide à préparer, cette recette est parfaite pour les amateurs de saveurs umami et ceux qui cherchent à maîtriser l’art de la marinade japonaise. Le saumon mariné, légèrement caramélisé au four, est une délicieuse option pour un repas sain et raffiné, idéal en toute saison.
Vous pouvez cuire le saumon au four ou bien à la poêle pour une version encore plus rapide !
Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, et le dashi (ou de l’eau). La vidéo de Seiichi Ito montre précisément comment doser ces ingrédients pour un équilibre parfait.
Coupez et marinez le saumon : Coupez le saumon en morceaux et laissez mariner pendant 10 minutes.
Cuisson au four : Disposez les morceaux de saumon marinés sur du papier essuie-tout, puis enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Pour des conseils sur la caramélisation, visionnez la vidéo du chef.
Comment obtenir un saumon caramélisé ? Pour obtenir une belle caramélisation, essuyez l'excédent de marinade avant la cuisson. Cela évitera que la sauce ne brûle et donnera au saumon une texture dorée et croustillante.
Combien de temps faire mariner le saumon ? Pour un saumon encore plus savoureux, prolongez le temps de marinade jusqu'à 30 minutes. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer la chair du poisson.
« La cuisine est un voyage, et chaque plat une histoire à raconter. »
🔎👨🍳 Rencontrez Seiichi Ito
Le chef Seiichi Ito grandit à Tokyo. A l’âge de 15 ans, il décide de quitter l’école et le foyer familial pour voyager et parcourir le Japon. Seichi Ito est un bon vivant et est à la recherche d’un métier qui rassemble : il s’engage dans l’univers de la restauration.
Il commence sa formation dans un restaurant italien à Kobe, puis rejoint un restaurant de kushikatsu, des brochettes panées, la spécialité de la street food d’Osaka.
En 2013, il suit son chef, Yosuke Wakasa, pour ouvrir un restaurant de Kushikatsu à Paris et en devient le chef en 2014. Il propose alors une carte aux saveurs métissées et décline les brochettes au fil des saisons.
Seiichi Ito rend hommage à la cuisine japonaise et est l’un des rares chefs à mettre à l’honneur ces traditionnelles brochettes, en proposant une expérience gastronomique raffinée.
Une immersion poétique dans l’univers de la cuisine japonaise avec un chef qui vous partage son savoir-faire unique, acquis au fil des voyages et expériences…
✅ Marinade japonaise : Apprenez à préparer une marinade japonaise classique avec des ingrédients traditionnels comme la sauce soja, le saké et le mirin, pour infuser des saveurs profondes dans vos plats.
✅ Technique de caramélisation : Maîtrisez l’art de la caramélisation au four, pour obtenir un saumon à la fois tendre et croustillant.
✅ Manipulation du saumon : Développez vos compétences en découpe du saumon pour une cuisson uniforme et un temps de marinade optimal.
✅ Utilisation du dashi : Découvrez comment utiliser le bouillon dashi pour ajouter une couche supplémentaire de saveurs umami à vos plats japonais.
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