Seiichi Ito est le chef du restaurant Kushikatsu BON, dans le 11ème arrondissement de Paris, recommandé comme l’un des meilleurs restaurants japonais de Paris par le guide Michelin en 2023.
Avec son cours en ligne, plongez dans l’art de la cuisine japonaise à travers le bouillon dashi, une préparation de base dans la cuisine japonaise. Le bouillon Dashi est un bouillon d’algues, utilisé dans de nombreuses sauces, marinades et mijotés. Le chef Seiichi Ito vous explique sa réalisation et comment l’utiliser pour une cuisine japonaise authentique et pleine de saveurs.
Découvrez les racines de la cuisine japonaise avec le chef Seiichi Ito.
⏱️ 37 minutes ▶️ 6 leçons
« La cuisine est un voyage, et chaque plat une histoire à raconter. »
🔎👨🍳 Rencontrez Seiichi Ito
Le chef Seiichi Ito grandit à Tokyo. A l’âge de 15 ans, il décide de quitter l’école et le foyer familial pour voyager et parcourir le Japon. Seichi Ito est un bon vivant et est à la recherche d’un métier qui rassemble : il s’engage dans l’univers de la restauration.
Il commence sa formation dans un restaurant italien à Kobe, puis rejoint un restaurant de kushikatsu, des brochettes panées, la spécialité de la street food d’Osaka.
En 2013, il suit son chef, Yosuke Wakasa, pour ouvrir un restaurant de Kushikatsu à Paris et en devient le chef en 2014. Il propose alors une carte aux saveurs métissées et décline les brochettes au fil des saisons.
Seiichi Ito rend hommage à la cuisine japonaise et est l’un des rares chefs à mettre à l’honneur ces traditionnelles brochettes, en proposant une expérience gastronomique raffinée.
Une immersion poétique dans l’univers de la cuisine japonaise avec un chef qui vous partage son savoir-faire unique, acquis au fil des voyages et expériences…
Dans ce cours en ligne, apprenez avec XX :
✅ Maîtrise du bouillon dashi, une base essentielle de la cuisine japonaise.
✅ Utilisation du bouillon dashi dans diverses sauces, marinades et plats mijotés.
✅Techniques pour une cuisine japonaise authentique et savoureuse.
✅ 6 leçons en 37 minutes pour découvrir les fondements de la cuisine japonaise.
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