Apprenez à lever un poisson comme un véritable chef grâce à notre guide détaillé ! Que vous soyez un passionné de cuisine ou un débutant, savoir comment lever un poisson est une compétence essentielle pour préparer des plats de poisson raffinés à la maison. Dans cette leçon vidéo, nous vous expliquons étape par étape comment réaliser cette technique avec précision, en utilisant des outils appropriés et en appliquant des méthodes éprouvées. Vous découvrirez des astuces pour faciliter la découpe et éviter les arêtes, rendant ainsi la préparation de vos poissons plus agréable et efficace. Lever un poisson n’a jamais été aussi simple ! Grâce aux conseils de Josselin Marie, vous pourrez impressionner vos invités avec des filets parfaitement préparés.
Pour lever un poisson, assurez-vous de travailler sur un plan de travail propre, suffisamment grand, avec un évier à proximité.
Ébarbez : retirez les arêtes supérieures et latérales.
Écaillez dans l’évier : retirez les écailles en grattant à l’aide d’un couteau.
Rincez soigneusement sous l’eau.
Videz le poisson en incisant le ventre : à l’aide de la main, retirez les entrailles.
Rincez l’intérieur pour retirer les éventuelles traces de sang.
Vous pouvez le faire cuire tel quel au four, en croûte de sel par exemple.
Si vous le souhaitez, levez des filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en suivant soigneusement les arêtes.
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
✅ Les étapes pour préparer et lever des filets de poisson
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
