Découvrez notre recette de céleri-rave au parmesan, un plat délicieux qui transforme un légume souvent négligé en une véritable star culinaire ! Facile à préparer et savoureuse, cette recette met en valeur la douceur du céleri-rave, sublimée par la richesse du parmesan. En seulement 20 minutes de préparation et 3 heures de cuisson, vous obtiendrez un plat réconfortant, parfait pour les saisons d’automne et d’hiver. Le céleri-rave, parfois oublié dans les menus, est ici le héros d’un plat crémeux et gourmand. Essayez cette recette simple pour ajouter une touche originale à vos repas !
Utilisez du gros sel de Guérande pour une cuisson uniforme et une meilleure concentration des arômes. Le sel aide à caraméliser légèrement le céleri-rave, tout en préservant sa texture.
Étalez une couche de gros sel sur une plaque ou un plat allant au four, disposez les céleris raves dessus, puis enfournez à 190°C pendant 3 heures.
Après la cuisson, évidez les céleris à l’aide d’une cuillère. Conservez les enveloppes si vous souhaitez les utiliser pour le dressage. Regardez la vidéo pour des astuces sur l’évidage et le dressage pour une présentation élégante.
Hachez la chair de céleri, faites-la chauffer avec la crème dans une casserole, réduisez à feu doux pendant environ 10 minutes, puis incorporez le parmesan râpé.
Quel fromage utiliser ? Vous pouvez utiliser du pecorino ou du parmesan. Rapez-le pour qu'il s'incorpore plus facilement au risotto.
Comment décliner ce risotto ? Pour une version festive, ajoutez un peu de truffe dans le risotto.
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
✅ Techniques de cuisson au four pour un légume racine.
✅ Méthodes pour créer une purée onctueuse à partir de céleri-rave.
✅ Utilisation du gros sel pour une cuisson uniforme et un arôme amplifié.
✅ Incorporation de fromage râpé dans une préparation crémeuse pour un goût riche.
✅ Dressing créatif avec des éléments de présentation pour sublimer votre plat.
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