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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez comment réaliser une tarte aux tomates délicieusement parfumée, un plat végétarien simple et rapide qui sublime les saveurs des tomates de saison. Idéale pour le printemps, l’été, et l’automne, cette tarte légère se compose d’une pâte feuilletée croustillante, d’une fine couche de moutarde relevée, et de rondelles de tomates juteuses disposées en rosace.
Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner estival, cette recette vous séduira par sa simplicité et son goût authentique, tout en nécessitant peu d’ingrédients. La tarte aux tomates est un classique qui plaira à tous, de l’apéritif au plat principal.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4-5 grosses tomates (de préférence cœurs de bœuf)
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pincée d’origan
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
L'astuce de TCHAC
Utilisez des tomates cœurs de bœuf pour leur chair charnue et peu aqueuse. Cela évite à la tarte de devenir trop humide et garantit une cuisson homogène.
Etapes
Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Préparation des tomates : Taillez les tomates en rondelles de 1 à 2 cm et étalez-les en rosace sur la pâte préalablement badigeonnée de moutarde diluée.
Assaisonnement et cuisson : Saupoudrez la tarte de sel, poivre et origan. Ajoutez de l’ail finement haché et un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 30 minutes. La leçon vidéo vous montrera comment obtenir une belle coloration dorée sans brûler les ingrédients.
Comment préparer la pâte avant cuisson ? Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette avant d'ajouter la moutarde pour éviter qu'elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Comment assaisonner la tarte à la tomate ? Diluez la moutarde avec un filet d'eau pour une texture plus souple et une répartition homogène sur la pâte. Ajoutez l'origan en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Le mot du chef
“Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes.”
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Techniques pour préparer une pâte feuilletée parfaitement croustillante, même avec des garnitures juteuses.
✅ Méthode pour équilibrer les saveurs avec un assaisonnement juste et bien réparti.
✅ Astuces pour disposer les tomates de manière esthétique et homogène sur la pâte.
✅ Conseils pour la cuisson au four afin d’obtenir une tarte dorée et savoureuse sans excès d’humidité.
La recette vidéo
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