Découvrez notre pot-au-feu de la mer, une recette originale qui marie à merveille les saveurs maritimes et terrestres pour un plat réconfortant et savoureux. Ce bouillon aux produits frais de la mer, incluant dorade, crevettes, moules, ainsi que des légumes de saison comme le chou vert, les carottes et les navets, offre une expérience culinaire à la fois simple et raffinée.
Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce plat vous plonge dans l’univers des saveurs côtières tout en apportant une touche de douceur printanière. Originaire des cuisines de bord de mer, le pot-au-feu de la mer est un classique revisité qui séduira les amateurs de fruits de mer et de bouillons parfumés.
N'hésitez pas à utiliser les fruits de mer, poisson et légumes de votre choix ! Le bouillon est facilement déclinable avec vos restes du frigo.
Préparation des légumes : Taillez le chou vert, le poireau, les navets et les carottes en morceaux.
Cuisson des légumes : Placez les légumes dans une grande casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur, salez et ajoutez le thym. Portez à frémissement léger et faites cuire selon la taille des morceaux.
Ajout des produits de la mer : Taillez le poisson en morceaux, chauffez le bouillon à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le poisson, les crevettes et les moules. Fermez le couvercle et laissez reposer 2 minutes.
Service : Ajoutez un trait de citron avant de servir. Retrouvez les conseils du chef Josselin Marie dans la leçon vidéo dédiée.
Comment tailler les légumes ? Pour une cuisson homogène et rapide, taillez les légumes en morceaux de taille uniforme. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et uniforme.
Quand ajouter le poisson et les fruits de mer ? Ajoutez-les à la fin, hors du feu, pour éviter de les surcuire.
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
✅ Techniques pour tailler les légumes en morceaux de tailles uniformes afin d’assurer une cuisson homogène.
✅ Méthode pour infuser un bouillon avec des saveurs maritimes en utilisant les têtes de crevettes.
✅ Astuces pour cuire les produits de la mer délicatement en utilisant la chaleur résiduelle du bouillon.
✅ Importance de maintenir la chaleur du bouillon pour une cuisson parfaite des fruits de mer.
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