Josselin Marie est le chef du restaurant gastronomique engagé La Table de Colette, à Paris.
📚 Dans son cours en ligne ? Le chef vous propose de découvrir les principes de bases d’une cuisine éco-responsable. Quels sont les enjeux de l’alimentation en matière d’environnement ? Quels sont les ingrédients qui pèse dans le bilan carbone d’une assiette ?
A travers 8 recettes françaises traditionnelles, le chef vous invite à comprendre ce qui pollue dans nos assiettes et vous partage ses astuces pour les revisiter en version bas carbone.
Vous apprenez à réaliser des plats réconfortants et des inspirations de la mer, toujours dans la plus grande accessibilité et simplicité.
⏱️ 1h06 ▶️ 10 leçons
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Josselin Marie :
✅ les principes de base d’une cuisine éco-responsable et ses enjeux environnementaux.
✅ Identifiez les ingrédients ayant un impact élevé sur le bilan carbone d’une assiette.
✅ Réalisez 8 recettes françaises traditionnelles revisitées en version bas carbone.
✅ Apprenez à préparer des plats réconfortants et des inspirations de la mer avec une approche accessible et durable.
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