Découvrez la blanquette de dinde, une version revisitée de la blanquette traditionnelle, parfaite pour les amateurs de cuisine éco-responsable. En effet, la volaille a une empreinte carbone moins élevée que le veau. Cette recette de saison automnale et hivernale remplace le veau par de la volaille, tout en conservant l’onctuosité et le réconfort du plat original. Facile à préparer, la blanquette de dinde se distingue par sa légèreté et sa saveur subtile, idéale pour un repas convivial en famille.
Le chef Josselin Marie apporte ici une touche de modernité à ce grand classique français, en utilisant des ingrédients simples et accessibles. Conservez ce plat plusieurs jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur pour en profiter encore plus longtemps.
Si vous en avez, utilisez une cocotte en fonte pour cette recette : la répartition de la chaleur sera idéale pour obtenir des légumes et une volaille fondants et tendres.
Commencez par éplucher les légumes et préparer la volaille en morceaux.
Placez la volaille au fond d’une marmite, ajoutez les légumes entiers et le bouquet de thym, puis couvrez d’eau.
Faites mijoter à petit feu pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Une fois la cuisson terminée, retirez les légumes et la viande, puis faites réduire le bouillon. Pour une sauce crémeuse et parfaite, le chef vous montre la technique dans la vidéo.
Incorporez la crème au bouillon réduit, puis versez-la sur les légumes et la viande avant de servir. Retrouvez tous les détails de la recette dans la leçon vidéo du chef Josselin Marie.
Comment obtenir une volaille tendre ? Pour une blanquette parfaitement fondante, laissez mijoter la volaille à petit feu pendant 2 à 3 heures. Cela permet aux saveurs de se développer et rend la viande extrêmement tendre.
Pourquoi utiliser de l'eau filtrée ? Préférez de l’eau filtrée ou de source. Cela évitera tout goût indésirable lié au chlore ou aux impuretés présentes dans l’eau du robinet.
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
✅ Maîtriser la découpe de la volaille pour une cuisson uniforme et une présentation soignée.
✅ Apprendre à équilibrer les saveurs en ajustant la quantité d’eau et de crème pour une sauce onctueuse.
✅ Découvrir l’importance d’une cuisson lente et douce pour obtenir une viande tendre et des légumes fondants.
✅ Comprendre comment réduire un bouillon pour concentrer les arômes avant d’incorporer la crème.
✅ Explorer des alternatives crémeuses comme la crème de soja ou de coco pour une version plus légère ou adaptée aux régimes spécifiques.
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