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Gravelax de maquereaux
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez comment préparer un délicieux gravelax de maquereau, une recette fraîche et légère, parfaite pour le printemps et l’été. Ce plat, signé par le chef Josselin Marie, propose une méthode simple pour transformer un poisson abordable comme le maquereau en un mets raffiné, idéal pour surprendre vos invités.
Le gravelax, d’origine scandinave, est traditionnellement réalisé avec du saumon, mais cette version revisitée avec du maquereau apporte une touche d’originalité et une explosion de saveurs marines. En plus d’être savoureux, ce plat se prépare à l’avance, permettant de mariner lentement pour développer toutes ses subtilités aromatiques.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 2 maquereaux entiers (ou dorade, ou mulet)
- 500 g de pommes de terre
- 1 botte d’aneth
- 125g de gros sel
- 125g de sucre (de préférence bio)
- Huile d'olive
L'astuce de TCHAC
Pour un gravelax réussi, choisissez un maquereau frais et de qualité.
Etapes
Commencez par lever les filets de maquereaux et retirer les arêtes.
Préparez la marinade avec du gros sel et du sucre, puis déposez une couche au fond d’un plat.
Placez les filets de maquereaux dans le plat, recouvrez-les de la marinade, et laissez reposer au frais pendant 6 heures. Vous pouvez prolonger cette étape pour des saveurs plus intenses.
Après la marinade, rincez les filets, retirez la peau et mélangez-les avec de l’aneth et de l’huile d’olive. Le chef montre dans la vidéo comment ajouter juste la bonne quantité d’huile pour une texture parfaite.
Taillez le gravelax en cubes, accompagnez-le de pommes de terre cuites, et servez. Pour des astuces supplémentaires sur la présentation et l’accompagnement, accédez aux vidéos premium avec 14 jours d’essai gratuit.
Combien de temps faire mariner le poisson ? Bien que 6 heures suffisent pour mariner le maquereau, prolonger la marinade jusqu'à 12 heures rehaussera encore plus les arômes et rendra le poisson plus ferme.
Pourquoi mélanger sel et sucre ? Respectez les proportions de sel et de sucre pour éviter que le poisson ne soit trop salé ou trop sucré. Un bon équilibre est essentiel pour sublimer le goût naturel du maquereau.
Le mot du chef
“Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes.”
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Apprenez à lever les filets de maquereaux avec précision pour éviter toute perte de chair.
✅ Comprenez l’importance d’un bon équilibre entre sel et sucre pour mariner le poisson.
✅ Maîtrisez la technique de la marinade longue pour intensifier les saveurs sans altérer la texture du poisson.
✅ Découvrez comment utiliser l’aneth et l’huile d’olive pour sublimer le goût naturel du poisson.
✅ Apprenez des astuces de présentation pour transformer ce plat simple en une entrée élégante.
La recette vidéo
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