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Oeufs Pochés : Faciles par étapes avec un Chef !
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Cette recette d’œufs pochés vous guide étape par étape pour maîtriser la technique inratable des œufs pochés, une préparation délicate mais essentielle pour ajouter une touche gourmande à vos brunchs ou à vos plats raffinés. La méthode se concentre sur des astuces infaillibles pour obtenir un blanc parfaitement enveloppé autour d’un jaune crémeux, le tout en quelques minutes. Cette recette détaillé et pratique inclut des conseils pour éviter les erreurs courantes, comme l’utilisation excessive de vinaigre ou le risque de déchirure du blanc, et vous assure un résultat digne d’un chef !
Pour accompagner vos œufs pochés, pourquoi ne pas explorer notre recette de Toast à la truffe et Comté pour une touche raffinée ou encore ce Gaspacho verde à l’avocat et asperge qui se marie à merveille pour un plat équilibré.
A propos de cette recette
Ingrédients
- Oeufs
- Vinaigre
- bacon
- Un peu de chèvre
- 2 tranches de pain
- Salade (optionnel, pour accompagner)
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc dans l'eau pour aider à raffermir le blanc des œufs et obtenir des œufs pochés parfaitement formés.
Étapes
Etape 1 : Choisir son oeuf
Pour réaliser un œuf poché, sélectionnez de préférence un œuf extra frais, c’est-à-dire qui a été pondu il y a moins de 9 jours. Étant donné qu’un œuf poché n’est que partiellement cuit, le fait d’utiliser un œuf extra frais réduit le risque sanitaire. L’oeuf extra frais assure aussi une meilleure tenue et facilite donc la réalisation de l’œuf poché. Si vous ne trouvez pas d’oeuf extra frais, le pochage fonctionnera tout de même. En revanche, il est déconseillé de réaliser cette recette avec des œufs trop vieux (plus de 20 jours après la date de ponte) : le blanc serait trop liquide.
Etape 2 : Casser l’oeuf dans un bol
Un conseil de chef pour réussir l’œuf poché est de le casser au préalable dans un petit bol pour le verser plus facilement dans l’eau chaude. Si vous avez du vinaigre blanc, vous pouvez en verser une cuillère à café dans le fond du bol, avant de casser l’oeuf. Au bout de 5 minutes, l’extérieur de l’œuf commence à coaguler et cela facilite le pochage. Cette étape est optionnelle si vous n’avez pas de vinaigre. Vous pouvez utiliser un autre vinaigre, mais cela pourrait donner un goût à l’œuf poché en fonction du vinaigre utilisé.
Etape 3 : Faire bouillir l’eau
Mettez à bouillir une casserole d’eau. Lorsque l’eau commence à frémir (environ 95°C), baissez le feu de manière à conserver un léger frémissement. Si l’eau bout trop fort, l’œuf risque de se casser au moment du pochage.
Etape 4 : Verser l’oeuf dans l’eau
Lorsque l’eau est frémissante, tourner à l’aide d’une cuillère de manière à créer un tourbillon, et verser l’œuf en inclinant le bol dans l’eau. Versez l’oeuf en une fois, avec un geste rapide et assuré, pour éviter que l’oeuf ne se disloque. Laissez cuire environ 3 minutes.
Etape 5 : Vérifier la cuisson de l’oeuf
Le temps de cuisson est une moyenne mais peut dépendre de la taille de l’œuf ou de sa température (par exemple, s’il est gardé au froid, la cuisson peut légèrement s’allonger). Pour vérifier si l’œuf poché est cuit, faites remonter l’œuf à l’aide d’un écumoire et appuyez avec l’index. Une légère résistance doit apparaître. Si l’ensemble semble trop fragile, prolongez la cuisson par tranche de 15 secondes, en vérifiant. Dès qu’il est prêt, sortez l’œuf à l’aide de l’écumoire et déposez-le sur une assiette.
Etape 6 : Dresser et servir l’oeuf poché
Vous pouvez servir l’œuf poché tel quel, pour accompagner une salade, des pâtes ou un toast. Pour un brunch, retrouvez la recette de la sauce hollandaise pour accompagner l’oeuf poché ou encore le super toast du matin pour un sucré salé exceptionnel qui mettra en valeur l’oeuf poché. Il est possible de préparer les oeufs pochés à l’avance, de les conserver au frais puis de les réchauffer en les plongeant 20 secondes dans une eau frémissante.
Le mot du chef
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est “un cuisinier qui s’adapte au volume”.
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans la recette vidéo avec Jean-François Bury
✅ Maîtrisez la technique parfaite du pochage des œufs pour un blanc bien formé et un jaune coulant.
✅ Apprenez à dorer les tranches de pain dans la poêle avec le beurre pour une texture et une saveur incomparables.
✅ Découvrez comment assembler les œufs pochés, le bacon et les toasts au fromage de chèvre pour une présentation gourmande.
✅ Perfectionnez vos techniques de dressage pour présenter un plat élégant et appétissant.
La recette vidéo
