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Omelette aux champignons
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Si l’omelette vous semble facile, détrompez-vous : c’est sûrement l’une des recettes les plus techniques du parcours de Jean-François Bury. Et pour cause, la réalisation de l’omelette se retrouve souvent dans les concours de cuisiniers. Obtenir une omelette lisse, sans pli et uniformément claire demande un peu de connaissance du sujet.
Le chef Jean-François Bury réalise une omelette garnie aux champignons, pour vous expliquer pas à pas les points d’attention de cette recette iconique.
Cette recette a l’avantage d’être rapide à réaliser et peut se décliner à l’infini : aux champignons, aux légumes ou encore avec des dés de jambon : à vous de voir.
Entrainez-vous pour maîtriser cette précieuse technique de l’omelette et rassurez-vous : même si vos premières omelettes ne sont pas parfaites, elles seront tout de même excellentes à déguster !
A propos de cette recette
Ingrédients
- 5 œufs
- 30g de beurre
- Sel et poivre
- 100g de champignons (ou oignon, épinard, courgette, poivrons...)
- Ciboulette (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Utilisez une poêle antiadhésive de qualité : Une poêle antiadhésive est essentielle pour une omelette réussie, permettant de cuire les œufs uniformément sans qu'ils n'attachent.
Étapes
Etape 1 : Lancer la cuisson des oeufs
Fouettez les oeufs dans un cul de poule. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, versez les oeufs battus dans la poêle.
Etape 2 : Surveiller la cuisson des oeufs
A l’aide d’une maryse, mélanger les oeufs en veillant à ne pas les faire accrocher sur les bords ou le fond de la poêle. Progressivement, le mélange s’épaissit.
Etape 3 : Ajouter la garniture
Lorsque l’ensemble des œufs vous paraît cuit (en fonction de vos goûts, plus ou moins baveux), ajoutez la garniture de votre choix au centre ( 2 à 3 cuillères à soupe). Pour savoir si les oeufs sont assez cuits, remuez la poêle : les oeufs ne doivent pas trop trembler. Vous pouvez utiliser des champignons, des poivrons ou courgette, des épinards ou encore des oignons revenus à la poêle ou encore du jambon blanc ou fumé, coupé en petits dés
Etape 4 : Rouler l’omelette
Décollez les bords de l’omelette à l’aide de la maryse, puis tapez sur le manche de la casserole pour faire remonter l’omelette sur le côté. Rabattez à l’aide de la maryse pour former un tube. Retrouvez le geste précis du chef en vidéo.
Etape 5 : Dresser l’omelette
Déposez l’omelette sur une assiette. Pour apporter de la brillance et de la gourmandise, passez un petit carré de beurre sur le dessus de l’omelette encore chaude. Servez sans plus attendre, seul ou avec l’accompagnement de votre choix : légumes, salade ou encore frites.
Le mot du chef
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est “un cuisinier qui s’adapte au volume”.
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo avec Jean François Bury :
✅ Apprenez à fouetter les œufs correctement pour obtenir une omelette légère et aérée.
✅ Maîtrisez l’art de la cuisson à feu moyen-doux pour une texture parfaite.
✅ Utilisez une maryse pour mélanger les œufs délicatement, garantissant une cuisson homogène sans coller.
✅ Découvrez comment décoller les bords et plier l’omelette pour une présentation professionnelle.
✅ Expérimentez avec différentes garnitures (champignons, poivrons, oignons, etc.) pour varier les saveurs et textures de votre omelette.
La recette vidéo
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