Si l’omelette vous semble facile, détrompez-vous : c’est sûrement l’une des recettes les plus techniques du parcours de Jean-François Bury. Et pour cause, la réalisation de l’omelette se retrouve souvent dans les concours de cuisiniers. Obtenir une omelette lisse, sans pli et uniformément claire demande un peu de connaissance du sujet.
Le chef Jean-François Bury réalise une omelette garnie aux champignons, pour vous expliquer pas à pas les points d’attention de cette recette iconique.
Cette recette a l’avantage d’être rapide à réaliser et peut se décliner à l’infini : aux champignons, aux légumes ou encore avec des dés de jambon : à vous de voir.
Entrainez-vous pour maîtriser cette précieuse technique de l’omelette et rassurez-vous : même si vos premières omelettes ne sont pas parfaites, elles seront tout de même excellentes à déguster !
Utilisez une poêle antiadhésive de qualité : Une poêle antiadhésive est essentielle pour une omelette réussie, permettant de cuire les œufs uniformément sans qu'ils n'attachent.
Pour réaliser l’omelette : Fouetter les oeufs dans un cul de poule. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, versez les oeufs dans la poêle.
A l’aide d’une maryse, mélanger les oeufs en veillant à ne pas les faire accrocher sur les bords ou le fond de la poêle. Progressivement, le mélange s’épaissit. Lorsque l’ensemble des oeufs vous parait cuit (en fonction de vos goûts, plus ou moins baveux), ajoutez la garniture de votre choix au centre ( 2 à 3 cuillères à soupe).
Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux pour éviter de brûler le beurre et assurez une cuisson douce et régulière des œufs.
Ajoutez la garniture choisie au centre de l'omelette juste avant qu'elle ne soit totalement cuite pour qu'elle soit bien intégrée sans trop cuire.
Pour savoir si les oeufs sont assez cuits, remuez la poêle : les oeufs ne doivent pas trop trembler. Décollez les bords de l’omelette à l’aide de la maryse, puis tapez sur le manche de la casserole pour faire remonter l’omelette sur le côté. Rabattez à l’aide de la maryse pour former un tube.
Déposez l’omelette sur une assiette. Pour apporter de la brillance et de la gourmandise, passez un petit carré de beurre sur le dessus de l’omelette encore chaude. Servez sans plus attendre, avec une salade, Et Tchac !
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Dans ce cours vidéo avec Jean François Bury :
✅ Apprenez à fouetter les œufs correctement pour obtenir une omelette légère et aérée.
✅ Maîtrisez l’art de la cuisson à feu moyen-doux pour une texture parfaite.
✅ Utilisez une maryse pour mélanger les œufs délicatement, garantissant une cuisson homogène sans coller.
✅ Découvrez comment décoller les bords et plier l’omelette pour une présentation professionnelle.
✅ Expérimentez avec différentes garnitures (champignons, poivrons, oignons, etc.) pour varier les saveurs et textures de votre omelette.
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