Contrairement à ce que leur nom indique (scotch signifie écossais, et eggs signifie oeufs en anglais), les scotch eggs sont d’origine londonienne. Ils connaissent un grand succès dans les années 1850 et sont largement popularisés par le grand magasin très en vogue à l’époque, Fortnum & Mason. Les scotch eggs sont faciles à emporter et deviennent l’incontournable des pique-niques et repas sur le pouce.
Découvrez la recette des Scotch Eggs, une délicieuse spécialité britannique qui allie la douceur des œufs à la saveur épicée de la chair à saucisse, le tout enveloppé dans une panure croustillante !
Ce plat est idéal pour un repas convivial ou un apéritif original. Facile à préparer, il se compose d’œufs mollets enveloppés de viande assaisonnée, puis frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Parfait pour toutes les saisons, cette recette a su traverser les époques et se réinventer dans de nombreuses variantes. Pour une cuisson parfaite et des astuces supplémentaires, consultez notre recette vidéo exclusive !
Pour obtenir des œufs mollets avec le jaune encore fondant, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant exactement 5 à 6 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Assurez-vous de bien malaxer la chair à saucisse avec les épices et les herbes pour une répartition homogène des saveurs. Utilisez du papier film pour façonner la viande autour des œufs de manière lisse et uniforme.
Chauffez l'huile à 180°C pour une friture optimale. Utilisez un thermomètre pour éviter que l'huile ne soit trop chaude ou trop froide, ce qui peut affecter la texture de la panure.
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Dans la recette avec Jean-François Bury :
✅ Maîtrisez la cuisson des œufs mollets pour obtenir un jaune parfaitement fondant.
✅ Techniques pour assaisonner et préparer la chair à saucisse pour un enrobage homogène.
✅ Contrôle de la température de l’huile pour une friture optimale sans brûler les aliments.
✅ Création d’une panure croustillante.
✅ Méthodes pour refroidir et écaler les œufs facilement sans les casser.
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