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Scotch egg : oeuf mollet pané
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Contrairement à ce que leur nom indique (scotch signifie écossais, et eggs signifie oeufs en anglais), les scotch eggs sont d’origine londonienne. Ils connaissent un grand succès dans les années 1850 et sont largement popularisés par le grand magasin très en vogue à l’époque, Fortnum & Mason. Les scotch eggs sont faciles à emporter et deviennent l’incontournable des pique-niques et repas sur le pouce.
Découvrez la recette des Scotch Eggs, une délicieuse spécialité britannique qui allie la douceur des œufs à la saveur épicée de la chair à saucisse, le tout enveloppé dans une panure croustillante !
Ce plat est idéal pour un repas convivial ou un apéritif original. Facile à préparer, il se compose d’œufs mollets enveloppés de viande assaisonnée, puis frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Parfait pour toutes les saisons, cette recette a su traverser les époques et se réinventer dans de nombreuses variantes. Pour une cuisson parfaite et des astuces supplémentaires, consultez notre recette vidéo exclusive !
A propos de cette recette
Ingrédients
- 5 oeufs
- 400g de chair à saucisse
- 1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
- 20g de farine
- 50g de chapelure (panko de préférence)
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika (ou autre épice, optionnel)
- 1/2 botte d'herbe aromatique (persil ou autre, optionnel)
- Sel et poivre
- 1L d'huile pour le bain de friture
L'astuce de TCHAC
Pour obtenir des œufs mollets avec le jaune encore fondant, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant exactement 5 à 6 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Étapes
Etape 1 : la cuisson des oeufs mollets
Commencez par faire cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Veillez à ce que l’eau ne bouillonne pas trop fort pour éviter que l’oeuf ne se brise. Une fois que les oeufs sont prêts, déposez-les dans une eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes avant d’écaler.
Etape 2 : la préparation de la chair à saucisse
Pendant ce temps, ajoutez à la chair à saucisse l’herbe de votre choix hachée (ici persil) une gousse d’ail hachée, une cuillère de moutarde, une cuillère d’épices de votre choix (ici paprika), et malaxez avec votre main pour mélanger l’ensemble.
Etape 3 : Faire chauffer l’huile de friture
Préparez le bain de friture : mettez à chauffer de l’huile neutre à 180°C (tournesol, colza…). Pour contrôler la température, utilisez un thermomètre ou une baguette en bois : lorsque des bulles se forment autour, baissez le feu ! Veillez à choisir une casserole haute mais pas trop grande, de manière à immerger totalement les oeufs.
Etape 4 : Le montage des oeufs
Réalisez le montage des oeufs : étalez entre du papier film une fine couche de chair à saucisse. Déposez l’oeuf au centre de la chair à saucisse et refermez. Lissez à l’aide du papier film, en suivant les indications du chef François Bury. Veillez à ne pas trop appuyer pour ne pas casser l’oeuf. Avec un peu d’entrainement, vous arriverez à former des oeufs parfaitement lisses ! Conservez au frais. S’il vous reste de la chair à saucisse, utilisez-la pour faire des boulettes de viande…
Etape 5 : Paner les oeufs
Réalisez la panure : fouettez un oeuf entier, salez et poivrez. Passez l’oeuf dans un bol de farine et tapotez pour retirer l’excédent. Trempez-le ensuite dans l’oeuf battu. Puis terminez dans un bol de chapelure. Plongez-le à nouveau dans l’oeuf, puis une dernière fois dans la chapelure.
Etape 6 : Faire frire les scotch eggs
Laissez cuire 5 minutes dans un bain d’huile en mélangeant régulièrement pour que toutes les faces soient bien dorées. Déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez avec une salade verte.
Le mot du chef
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est “un cuisinier qui s’adapte au volume”.
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans la recette avec Jean-François Bury :
✅ Maîtrisez la cuisson des œufs mollets pour obtenir un jaune parfaitement fondant.
✅ Techniques pour assaisonner et préparer la chair à saucisse pour un enrobage homogène.
✅ Contrôle de la température de l’huile pour une friture optimale sans brûler les aliments.
✅ Création d’une panure croustillante.
✅ Méthodes pour refroidir et écaler les œufs facilement sans les casser.
La recette vidéo
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