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Cours de cuisine : les solutions pour apprendre à bien cuisiner

14/11/2022
Astuces de chefs

La cuisine rassemble, et surtout en ligne : plus de 40 millions d’internautes français d’après Audience Internet Global de Médiamétrie (soit plus de 6 internautes sur 10) visitent des sites de recettes et de restaurants.

En parallèle, depuis plusieurs années, avec une accélération depuis la COVID, on assiste à une explosion du contenu culinaire enligne : blogs, site de recettes collaboratifs, cours en lignes, réseaux sociaux… au point qu’il est parfois difficile de s’y retrouver.

Dans cet article, on met en lumière les raisons pour lesquelles il est important de plus cuisiner maison (et de savoir bien le faire !),et des options qui s’offrent à vous pour apprendre à bien cuisiner. Si vous lisez jusqu’à la fin (ou sautez pour allez directement au dernier passage :) ), on vous livre les 10 techniques indispensables à connaitre en cuisine, dévoilées par les Chefs Tchac.

Cours de cuisine en ligne : Pourquoi la cuisine rassemble ?

La cuisine a toujours occupé une place particulière dans le cœur des français, mais elle connait un regain d’intérêt ces derniers temps : NielsenIQ révélait en effet dans une étude en décembre 2021 que 79% des français sondés avouent accorder une importance particulière à la nutrition et à la cuisine.

Il est difficile d’ignorer les nombreux impacts positifs que la cuisine apporte : sur le plan sanitaire, sur le plan environnemental mais aussi sur le plan économique. Et il est difficile d’ignorer en parallèle le déclin de la transmission familiale : on n’apprend quasiment plus la cuisine de ses grands-parents ou de ses parents. Aujourd’hui, seuls 22% des français déclarent avoir bénéficié d’une transmission générationnelle de la cuisine, et près de 7 jeunes sur 10 s'estiment moins doués que leurs aînés en cuisine.

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Déclin dela transmission culinaire familiale

Cours de cuisine en ligne : les bénéfices de la cuisine sur la santé

Nul n’ignore que l’alimentation a des effets considérables sur la santé, l’OMS est formelle : une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé à l’échelle mondiale. Au-delà de l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de nos cellules qu’apportent les aliments, une alimentation saine et équilibrée diminue en effet le risque de développer certaines maladies chroniques, et augmente ainsi l’espérance de vie.

L’OMS constate : L’évolution de nos modes de vie, l’urbanisation, et la production croissante d’aliments transformés ont impacté nos habitudes alimentaires, et nous consommons ainsi plus d’aliments très caloriques, riches en graisses, en sel, en sucres, et plus assez de légumes, fruits, et fibres alimentaires qui se trouvent par exemple dans les céréales complètes.

Pour résumer les conseils des bonnes pratiques pour une alimentation saine en 4 points :

-         Consommer des fruits et légumes de saison à tous les repas. Selon l’OMS, la consommation d’au moins 400 g (soit cinq portions),de fruits et légumes par jour réduit le risque de maladies non transmissibles et permet de garantir un apport quotidien suffisant en fibres alimentaires

-         Diminuer le nombre de graisses pour prévenir le surpoids et donc diminuer le risque de développer des maladies non transmissibles : cela passe par cuire à la vapeur ou faire bouillir ses aliments, remplacer le beurre par des huiles riches en graisses polyinsaturées comme l’huile de soja, de colza, de maïs, de carthame ou de tournesol

-         Limiter sa consommation de sel : éviter de consommer des aliments transformés ou des plats préparés, souvent riches en sel

-         Limiter l’apport en sucres libres à 10% de l’apport énergétique total, pour prévenir les caries dentaires, la prise de poids ou encore le risque de développer des maladies cardiovasculaires

Il est plus facile de contrôler ce qu’on met dans son assiette (en termes de graisses, de sodium, de sucre…) lorsqu’on la prépare soi-même. Mais encore faut il savoir comment bien cuisiner pour prendre soin de santé !

 

Cours de cuisine en ligne : les bénéfices de la cuisine sur l’environnement

cours de cuisine les solutions pour apprendre a cuisiner l'impact de notre alimentation sur l'environnement
Impact de l'alimentation sur les gas à effet de serre

Notre assiette a une empreinte carbone, et la facture peut être élevée, selon nos habitudes : viandes et autres produits d’origine animale, fruits et légumes hors saison ou encore produits importés de l’autre bout du monde….

Réduire sa consommation de viande est l’une des actions individuelles les plus importantes. Pourquoi ?

1.      Car l‘industrie de la viande, c’est 7 milliards de tonnes de CO2, soit 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre.

2.      L’industrie de la viande est aussi extrêmement consommatrice d’eau, ainsi adopter un régime végétarien permet d’économiser beaucoup d’eau.

3.      Enfin, l’élevage est l’un des principal responsable de la déforestation, mais aussi de l’appauvrissement et de la pollution des sols/eaux (antibiotiques, hormones, déchets animaux, engrais et autres produits chimiques) … Réduire sa consommation de viande et plus largement de produits d’origine animale, permet donc de protéger les sols et préserver les espaces naturels.

Pourquoi manger de saison, au détriment des légumes et fruits importés ?

1.      Déjà parce que c’est bien meilleur (les produits ont mûri naturellement en extérieur ils sont donc à l’arrivée plus savoureux que les fruits et légumes qui arrivent à maturité pendant le transport), et vous profiterez bien mieux de leurs vitamines et de leurs bienfaits. De plus, cela permet de lutter contre l’utilisation d’engrais chimiques, qui sont beaucoup plus utilisés sur les terres agricoles pour la culture de produits hors saison.

2.      Ensuite, parce que chaque saison répond à un besoin du corps : en hiver, le corps a besoin de nutriments et de vitamines C (que lui apportent les épinards, les poireaux, les courges…), alors qu’en été le corps a besoin d’eau et de moins de calories (ce qu'offrent le melon, les tomates, les courgettes…).

3.      Enfin, consommer de saison c’est encourager les circuits courts, et éviter les longs transports par bateau ou par avion qui sont polluant pour la planète.

Cela peut paraitre un vrai casse-tête pour certains, voir la croix et la bannière pour d’autres… et on vous comprend. La cuisine (française surtout) semble indissociable de la viande ou du poisson, et on a pris l’habitude ces dernières décennie d’avoir de consommer des tomates toutes l’année. Mais on vous promet que faire de belles assiettes, bonnes, rassasiantes tout en étant végétariennes et de saison, c’est possible ! C’est même un des points de départ de Tchac : que la cuisine maison bonne pour la santé, l’environnement et les papilles ne soit plus un casse-tête, mais reste simple et accessible : c’est tout l’intérêt de collaborer avec des chefs qui connaissent les associations de saveurs et de textures idéales pour nous régaler tout au long de l’année.

Psst, pour faire un tour sur nos recettes végétariennes et de saison, allez faire un tour sur notre catalogue !

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Un catalogue Tchac de recettes végétarienne pour toutes les saisons

Cours de cuisine en ligne : les bénéfices de la cuisine sur le portefeuille

Cuisiner maison se révèle aussi être un vrai gain d’argent : on a comparé les prix au kilo de certains produits préparés en supermarché au prix que cela revient de les faire maison !

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La réalité économique du fait-maison

Cours de cuisine en ligne : Quelles options ?

Si vous souhaitez trouver du contenu culinaire, de nombreuses options s’ouvrent à vous. Tout dépend de votre objectif : progresser ? s’inspirer ? se tenir au courant des tendance ? ou tout à la fois ? Choisissez ce qui vous convient le mieux.

Depuis plusieurs années, on voit fleurir des blogs de cuisine. Les 10 blogs les plus influents en France en 2021 sont Cuisine-moi un mouton, Papilles et pupilles, Délice céleste, Turbigo Gourmandises, Aux Fourneaux, FastFood, Dorian Cuisine, la Popotte de Manue, Les gourmands 2.0 et Mamina, d’après Businesscoot. Ils sont idéaux si vous souhaitez trouver de l’inspiration et des recettes de qualité. Leur gros avantage, c’est qu’ils sont gratuits (même si, un contenu de qualité n’étant jamais gratuit, ces blogs fonctionnent avec du placement de produit et des partenariats sponsorisés).  

D’autre part, on voit aussi de plus en plus les tutos-cours de cuisine vidéos fleurissent sur les plateformes comme Youtube et Tiktok. Ces vidéos sont idéales si vous cherchez à suivre les tendances culinaires du moment. L’avantage, c’est que le format étant de la vidéo, vous voyez ! Bien plus pratique pour apprendre, qu'une recette écrite. Là encore, c’est du contenu qui ne vous coûte rien, les auteurs se rémunérant avec du placement de produit et des partenariats sponsorisés. En revanche la qualité du contenu elle, peut-être inégale et le contenu est souvent abondant et désorganisé.

Il y a aussi la possibilité de suivre des cours de cuisine, pendant plusieurs heures. C’est idéal si vous souhaitez apprendre une technique particulière, en profondeur. Cette option-là, elle est payante (et pas toujours donnée). Un cours de cuisine a Paris en moyenne est autour de 40€ de l’heure.

Et bien sûr, on n’oublie pas livres de cuisine et les magazines, qui sont une excellente source d’inspiration de recettes, ou encore les sites participatifs de recettes (Marmiton, etc). Le problème avec cette dernière source, c’est qu’il est souvent difficile d’être vraiment sûrs de qualité de la recette. Et, comme avec les livres d’ailleurs, il est fréquent de rater ses réalisations, ce qui génère un peu de frustration, et on le comprend.

Mais comment allier simplicité, pédagogie et budget accessible, pour apprendre à cuisiner, s’inspirer et suivre les tendances culinaires ?C’est là que Tchac intervient. Avec Tchac, on a décidé de créer un concept qui unirait :

-         des recettes exclusives et de qualité, pour s’inspirer au quotidien

-         des techniques et conseils de chefs pour progresser et apprendre

-         des tendances et actu culinaires pour s’informer

Le tout, en vidéos haut-de-gamme et pédagogiques, à partir de 8€ / mois (exceptionnellement, promotion en ce moment à 4€ / mois avec le code 50-ANNUEL-22 !).

Cours de cuisine en ligne : le top 10 des techniques indispensables en cuisine des Chefs Tchac

Technique indispensable #1 : Réussir la pousse de sa pâte levée

Julien Serri vous glisse une astuce dans sa recette de foccacia ultra moelleuse. Dans sa vidéo, vous allez comprendre les conditions idéales pour activer la levure, vous allez apprendre des astuces pour gagner du temps et ce sans matériel professionnel.

Pour vous entrainer à la pousse, vous avez aussi les recettes de pain fougasse de Sonia Ezgulian, la recette la pissaladière de Julia Sedefdjian, la recette du pain challah au zaatar de Rivka Rohmer et pour les plus aguerris la recette de la brioche Hokkaido de Marine Gora.

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Foccacia de Julien Serri sur Tchac

Technique indispensable #2 : Réussir sa pâte feuilletée

L’artisan boulanger Anthony Courteille vous glisse une astuce dans sa recette de galette des rois et de chausson aux pommes. Dans sa vidéo, vous allez apprendre à faire des feuillets (réaliser des couches régulières en pliant et étalant la pâte) et comprendre comment gérer la température pour ne pas faire fondre les couches de matières grasses.

Vous pourrez vous entrainer avec sa recette de galette des roi aux amandes croquantes, et sa recette réconfortante des chaussons aux pommes.

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Pâte feuilletée maison d'Anthony Courteille sur Tchac

Technique indispensable #3 : Réussir la cuisson des pâtes

Ça parait tout bête mais ça change tout. Julien Serri glisse des indices dans ses recettes 100% italiennes, pour réussir à coup sûr la cuisson des pâtes. Il va vous apprendre à doser parfaitement la cuisson, et à obtenir la parfaite combinaison de texture en sauce pour aromatiser vos pasta avec des sauces à tomber par terre… mamma mia !

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La cuisson parfaite des pâtes par Julien Serri

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Technique indispensable #4 : Réussir sa friture

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Conseils pour réussir sa friture

Frire, ça fait peur… peur de se bruler, peur de rater, peut d’en mettre partout. Et pourtant c’est possible de frire proprement sans en mettre sur tous les murs, en 2 min top chrono avant un diner. Sugio Yamaguchi vous partage quelques astuces dans sa recette de chips de pommes de terre. Il vous apprend : à atteindre la température parfaite sans thermomètre pour la friture, mais aussi les astuces pour une cuisson homogène et efficace et comment réutiliser l'huile pour moins gâcher.

Vous pourrez aussi vous entrainer avec les recettes de Nems au porc de Audrey Renninger, de Panisse de Julia Sedefdjian, et de Bugnes Lyonnaises de Marie-Victorine Manoa.

Technique indispensable #5 : Comprendre la torréfaction

Torréfier, c'est faire griller (au four ou sur une poêle), à feu sec (sans matières grasses), pour développer et renforcer les arômes (café, fèves de cacao, fruits secs...). Mais attention à ne pas brûler les fruits secs, épices ou autres, et à ne pas gâcher la texture non plus. La cheffe Clémence Gommy livre sur Tchac tout pour comprendre le procédé physique qui développe le goût lors de la torréfaction. Elle vous apprend à maximiser la saveur de vos épices ou fruits secs et rehausser l'équilibre d'un plat en très peu de temps.

Pour s’entrainer à la torréfaction, les recettes idéales sont : les carottes rôties et les toast Figues Ricotta de Clémence Gommy, ou encore les Falafels de pois cassés de Simon Auscher.

Technique indispensable #6 : Réussir sa mayonnaise

La mayonnaise c'est une émulsion entre un corps gras(l'huile) et aqueux (le jaune d'oeuf), grâce à des molécules tension actives contenues dans le jaune. Alexia Duchêne vous apprend sur Tchac à faire monter sa mayonnaise.

Vous pourrez aussi pratiques avec les œufs mimosa d’Orly Zeitoun.

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Mayonnaise maison par Julia Sedefdjian

Technique indispensable #7 : Comment utiliser l'aquafaba ?

L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiche. On la retrouve également dans les conserves de pois chiches déjà cuits. L’aquafaba s’utilise en substitut du blanc d’œuf, pratique pour réaliser des plats véganes et limiter sa consommation de produits d’origine animale. Julia Sedefdjian partage dans ses recettes Tchac ses conseils pour connaitre les bénéfices de l’aquafaba et les multiples usages, réaliser facilement des plats véganes et cuisiner en limitant le gaspillage.

Vous pourrez vous entrainer avec la mayonnaise végane de Julia Sedefdjian, son brownie sans glucose et sans lactose, les financiers véganes de Rodolphe Landemaine, mais aussi la mousse au chocolat d’Audrey Renninger version végane !

Technique indispensable #8 : Chutes de légumes 101

Les chutes de légumes sont tout simplement les excédents et épluchures que vous n'utilisez pas dans vos préparations. Et si cela changeait ? C’est le pari que prend le chef Sugio Yamaguchi. Il vous apprend à identifier les parties des légumes bonnes à réutiliser, et comment conserver et stocker ceschutes de légumes jusqu'à leur utilisation.

Vous pourrez vous entrainer avec de nombreuses recettes antigaspi sur Tchac : les recettes de Gaspatouille aux chutes de légumes de Sugio Yamaguchi, le pesto aux fanes de carottes de Julien Sebbag, le bouillon pour risotto de Julien Serri, ou encore le pot au feu de la mer de Josselin Marie.

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Réutiliser les chutes de légumes

Technique indispensable #9 : Matières grasses : que choisir ?

La Cheffe Julia Sedefdjian, originaire du sud de la France, partage des bons conseils pour tout comprendre sur les matières grasses : la différence entre de l'huile vs du beurre, et comment créer ses recettes avec la matière grasse adéquate.

Technique indispensable #10 : Comment bien utiliser les épices ?

Une épice est une matière d'origine végétale qui s'utilise pour conserver, aromatiser ou colorer les aliments. Piments, poivre, vanille, ou encore gingembre : autant de saveurs que de variétés... Mais comment bien doser ses épices ? comment les associer entre elles ? ou encore comment les choisir (entières, en poudre ?). C’est à toutes ces questions que répond le Chef Simon Auscher dans ses vidéos sur Tchac. Après ça, vous serez incollables et saurez adapter, remplacer et associer les épices en fonction de vos goûts, pour twister vos plats !

De nombreuses recettes épicées sur Tchac vous permettrons de vous entrainer à la parfaite maitrise des épices. Parmi nos préférées : le chou-fleur rôti aux épices de Simon Auscher, le Mezze-guac et Crostini et les mini tartelettes aux légumes d’Orly Zeitoun, ou encore la salsa verde de Carlos Moreno.

Bienvenue sur le blog de Tchac !

Nous sommes 3 soeurs passionnées de cuisine : Charlotte, Caroline et Marie.

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Après la lecture de cet article, allez faire un tour sur Tchac.co pour découvrir toutes nos dernières recettes de chefs !

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Charlotte de TchacCharlotte de Tchac
Co-fondatrice

La cuisine maison, c'est le meilleur moyen pour profiter d'un bon repas entre amis... Retrouvez mes conseils pour les épater (et les régaler) à tous les coups !

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