- Qu’est-ce que le piment
- Comment utiliser le piment en cuisine ?
Qu’est-ce que le piment ?
Avant de découvrir comment utiliser le piment en cuisine, il est important de connaître l’origine du piment. Si on le retrouve souvent sous forme de poudre ou de sauce, le piment est à l’origine le fruit des plantes appartenant à la famille des solanacées. Le piment est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale mais il est aujourd’hui cultivé dans d’autres pays, dont la France, avec le piment d’Espelette par exemple.
Chaque variété de piment possède un goût et des saveurs qui lui sont propres : apprenez et découvrez les distinctions entre les différents piments, pour les utiliser au mieux dans votre cuisine.
Comment utiliser le piment en cuisine : les 4 formes de piments
Pour utiliser le piment en cuisine, il existe 4 options : frais, séché, en poudre ou en sauce. Pour chacune de ces formes de piment, découvrez comment les utiliser, où les acheter et des recettes de chefs pour les cuisiner.
Le piment frais
Comment cuisiner le piment frais
Si vous utilisez du piment frais dans vos recettes, vous bénéficiez de toutes ses saveurs. Pour utiliser un piment frais en cuisine, vous pouvez le hacher très finement au couteau ou bien le râper, en veillant à retirer les grains. Ajoutez ensuite le piment dans une poêle avec quelques oignons revenus dans de l’huile, dans une soupe ou encore dans un plat mijoté. Vous pouvez adapter les quantités en fonction de vos goûts. L’inconvénient du piment frais est sa courte durée de conservation : une fois ouvert, le piment aura tendance à ramollir et à s'oxyder.
Où acheter le piment frais
Le piment frais le plus facile à retrouver est le piment jalapeño. Ce piment se retrouve dans la plupart des primeurs, en vert ou rouge. La différence entre un piment jalapeño vert et un piment jalapeño rouge est leur stade de maturité : le rouge est plus mûr que le vert, et aura des saveurs légèrement plus piquantes.
La recette avec du piment frais
Le chef Simon Auscher vous conseille de conserver vos piments entiers au congélateur pour le conserver plusieurs semaines, et de râper la quantité désirée dans vos préparations (en le remettant rapidement au congélateur!). Il vous explique cette astuce pour réaliser sa sauce chimichurri, pour accompagner son chou-fleur rôti aux épices. Un délice à goûter de toute urgence pour les amateurs de piquant !
Le piment en poudre
Comment cuisiner le piment en poudre
Vous pouvez sinon utiliser le piment en cuisine sous forme de poudre : il s’agit de piments séchés puis réduits en poudre. Par exemple, le piment d’Espelette ou encore le piment de Cayenne se retrouvent facilement en poudre dans le commerce. L’avantage du piment en poudre est qu’il se conserve longtemps, plusieurs mois, sans perdre ses saveurs. Il est également facile à cuisiner, puisqu’il vous suffit d’ajouter une pincée de piment en poudre dans vos préparations.
Où trouver du piment en poudre
Le piment en poudre que l’on retrouve le plus facilement en supermarché est le piment d’Espelette ou le piment de Cayenne. Le piment d’Espelette est contrôlé par une AOP ce qui explique son prix plus élevé que le piment de Cayenne. Le kilogramme de piment d’Espelette avoisine les 70€, versus une vingtaine d’euros pour le piment de Cayenne.
La recette avec du piment en poudre
Le chef Sugio Yamaguchi utilise du piment en poudre dans sa recette de harissa maison, baptisée parissa, réalisée à partir de fruits ou légumes de saison. Cette délicieuse sauce sucrée-salée accompagne à merveille toutes les grillades, poissons ou viandes. Elle se conserve plusieurs semaines au frais et est idéale pour mettre en valeur un bon piment en poudre dans votre cuisine ! Le piment en poudre est aussi idéal pour dresser des assiettes : une pincée de piment en poudre avant de servir, et vous obtiendrez de jolis contrastes de couleurs.
Le piment séché
Comment cuisiner le piment séché
Pour cuisiner le piment, il existe sinon des piments séchés : tout comme le piment en poudre, ils ont l’avantage de se conserver plusieurs années sans problème. En revanche, il est nécessaire de réhydrater les piments séchés dans une casserole d’eau chaude pendant une quinzaine de minutes avant de l’utiliser. Le piment en poudre peut être plus compliqué à trouver : vous le retrouverez dans les épiceries spécialisées asiatiques ou mexicaines.
La recette avec du piment séché
Le piment séché peut s’utiliser pour infuser une huile. Rien de plus simple : déposez un piment séché dans une bouteille d’huile et laissez le temps faire son travail ! Vous pouvez aussi utiliser le piment séché pour des marinades : le chef mexicain Carlos Moreno, chef du restaurant COMER à Paris, propose un cours sur la barbacoa, un mijoté de viande très répandu au Mexique. Pour garnir des tacos ou pour un repas familial, découvrez cette recette mexicaine, réalisée à partir de piments : n’hésitez pas à adapter les quantités ou les variétés de piment pour ajuster le piquant de la recette !
Le piment en sauce
Comment cuisiner le piment en sauce
Enfin, pour utiliser le piment, une option très simple est d’utiliser du piment en sauce. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes dans vos sauces, mijotés, poêlées et marinades pour profiter de toutes les saveurs pimentées. Il y en a pour tous les goûts : de la sauce extra piquante à la touche subtile d’un piment acidulé, la sauce pimentée s’adapte à tous les palais.
Où trouver les sauces pimentées ?
Très en vogue aux Etats Unis, les sauces pimentées font leur arrivée en France depuis quelques mois et fleurissent les rayons d’épiceries fines. En supermarchés, vous trouverez sinon les traditionnelles sauces tabasco (assez piquantes) et sa version plus douce (tabasco vert). Essayez sinon une sauce pimentée sucrée-salée, d’origine asiatique, la sriracha. La cheffe Marine Gora propose sinon une recette de sriracha très simple à faire à la maison !
La recette avec de la sauce pimentée
La cheffe Chloé Charles ajoute un trait de sauce piquante dans ses beignets de légumes. Un petit geste pour donner un coup de peps à toutes vos recettes, que vous soyez expert de l’échelle de Scoville ou un passionné des notes subtiles. Testez la sauce piquante dans vos préparations pour les relever en un clin d'œil !
Pour aller plus loin sur le piment en cuisine
Si vous souhaitez découvrir l’univers des piments, on vous conseille de suivre le compte Instagram de Thibaut, alias roquetteman. Ce tchaqueur passionné de piment a décidé de faire pousser plusieurs variétés sur son toit. Il vous partage les coulisses des cultures de piment et réalise également des délicieuses sauces, en édition très limitées, qu’il propose à la vente. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le piment, de la terre à la sauce, grâce à ce passionné de cuisine !
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