A l’Automne, on retrouve avec plaisir les courges : potimarron, potiron ou encore butternut, les courges apportent une touche de couleur et de saveur ! Que ce soit pour réaliser un velouté, un gratin ou encore des gnocchis, les courges sont l’alliée de la saison automnale.
Mais saviez-vous que les graines de courge peuvent également se préparer dans notre assiette ? Il est même recommandé d’en consommer : les graines de courges regorgent de bienfaits.
Les graines de courge sont riches en fibres et favorisent la satiété : un en-cas sain et idéal pour lutter contre les fringales. Riches en zinc, cuivre, calcium et magnésium, les graines de courge apportent également des antioxydants et “bon gras”. Préparer et intégrer les graines de courge dans son assiette vous permet donc de profiter de tous ces bienfaits !
Pour vous aider à préparer les graines de courge, nous vous partageons les étapes à suivre, pas à pas et en photos.
Retirer et laver les graines de courge
Pour préparer les graines de courge, il faut commencer par récupérer et rincer les graines de courge. A l’aide d’une cuillère à café ou à soupe, en fonction de la taille de votre courge, récupérez les graines. Ces graines sont enrobées de filaments. Pour les retirer, passez les graines de courge dans un récipient d’eau et défaites ces filaments du bout des doigts. En fonction des variétés de courge, les graines de courge sont plus ou moins grandes. Séchez les graines de courge dans un torchon. Une fois rincées, débarrassées des filaments et sèches, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Assaisonner les graines de courge
Pour préparer vos graines de courge, il s’agit ensuite de les assaisonner. Vous aurez besoin de deux éléments essentiels :
- une matière grasse, pour leur donner une jolie couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez utiliser l’huile de votre choix : olive, noisette ou encore neutre, à vous de voir… Comptez environ une cuillère à café d’huile pour 100g de graines de courge.
- des aromates, pour leur donner une saveur unique. A minima, salez vos graines de courge. Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez préparer des graines de courge parfumées au piment d’Espelette, avec quelques herbes séchées ou encore au cumin. A noter que le passage au four permettra également de torréfier les épices et donc de renforcer la saveur.
Ajoutez ces deux éléments puis mélangez grossièrement du bout des doigts pour répartir uniformément.
Faire griller les graines de courge
L’étape suivante pour préparer les graines de courge consiste à les faire griller ou torréfier au four. Cette étape permet de rendre les graines de courge croustillantes, de développer tous leurs arômes et de leur donner une jolie couleur.
Pour faire griller vos graines de courge, enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C, en mode chaleur tournante. En fonction de la puissance de votre four, laissez griller entre 10 à 15 minutes. Pour des graines de courge bien grillées, mélangez-les à mi-cuisson. Lorsque les graines commencent à dorer et qu’une bonne odeur s’en dégage, c’est prêt ! Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Comment déguster les graines de courge grillées ?
Savourer ses graines de courges nature
Il ne vous reste maintenant plus qu’à déguster vos délicieuses graines de courge. Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité (veillez donc à bien les laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte). Utilisez-les dans des salades, ou proposez-les à l’apéro, pour changer des éternelles cacahuètes.. Si vous souhaitez plus d’inspirations de recettes pour utiliser les graines de courge, voici quelques exemples de recettes, à retrouver en vidéo, présentées par les chefs eux-mêmes sur tchac.
Utiliser ses graines de courge dans un pain
Bérengère Philippon, auteure et coach nutritionniste spécialisée dans l’indice glycémique bas, partage sa recette de pain IG bas, sans gluten. Elle propose un cours où elle vous explique pas à pas comment réaliser ce pain sain et équilibré. Dans la liste des ingrédients, vous retrouverez des graines de courges. Elles apportent du croquant et de la gourmandise dans ce pain. Retrouvez le cours en vidéo sur Tchac pour découvrir la réalisation de ce pain IG bas.
Utiliser ses graines de courge dans un guacamole
Le chef mexicain Carlos Moreno partage une recette de guacamole originale, non pas réalisée à partir d’avocat mais de graines de courge ! En effet, les graines de courge sont riches en acide gras essentiels. Une fois mixées, les graines de courge rendent du gras qui apportera un goût unique à ce guacamole. Cette recette traditionnelle du Mexique sera parfaite pour accompagner vos crudités ou chips de tortillas.
Utiliser ses graines de courge dans un granola
La cheffe Marine Gora partage la recette du granola qu’elle sert dans son café cantine, Gramme. Ce granola a l’avantage d’être aussi gourmand que sain, puisqu’il contient plein de super aliments, qui vous apporteront des fibres pour tenir toute la journée. Dans la liste des ingrédients, vous retrouverez bien évidemment des graines de courge ! Découvrez le cours pour réaliser votre granola maison, avec plusieurs alternatives pour le décliner en fonction de vos goûts et de vos stocks.
