Barbacoa : effiloché de boeuf mariné

La barbacoa est une préparation traditionnelle du Mexique, à base de viande marinée aux épices et piments. La recette de la barbacoa était utilisée par les premières civilisations d'Amérique Centrale : elle permettait de savourer la viande et d'en retirer le meilleur grâce à une marinade. Aujourd'hui, la barbacoa est un plat festif qui se consomme régulièrement dans les familles mexicaines. Son principe est resté le même : mariner une viande et la faire cuire à basse température pendant une durée prolongée pour obtenir une texture fondante et juteuse.

Le chef mexicain Carlos Moreno partage la recette de la barbacoa de son enfance. Il propose une version simplifiée de la "salsa borracha", la traditionnelle sauce et marinade pour cuire la viande, à base de piments, d'épices et de bière. Où que vous soyez, vous pourrez donc retrouver les ingrédients et alternatives pour réaliser cette délicieuse recette de barbacoa ! Vous pouvez évidemment adapter la marinade en fonction de vos goûts et de vos placards.

La barbacoa peut être cuite au barbecue, au four ou en cocotte selon vos préférences.

Le résultat ? Une viande savoureuse et fondante, à servir pour une table nombreuse ou pour garnir des tacos.

Dans cette recette vidéo, vous apprendrez :
✅ A réaliser une marinade (pour n'importe quelle viande, poisson ou légume)
✅ A maîtriser les piments et épices en cuisine
✅ A réussir une cuisson fondante au four

Retrouvez le cours en ligne de Carlos Moreno sur les tacos pour servir cette délicieuse barbacoa de boeuf avec une délicieuse tortilla de maïs et une salsa verde.

Vous pouvez remplacer le boeuf par n'importe quelle viande (volaille, porc, agneau...) ou légume de votre choix.