Le fait maison en crise ?
C’est un fait : le temps moyen passé par les français à cuisiner diminue chaque année un peu plus. Et pourtant, la France est l’un des seuls pays à avoir augmenté le temps passé à table. C’est un peu paradoxal : on passe moins de temps à cuisiner mais on passe plus de temps à manger. Le fait-maison serait-il en crise ? Dans cet article, nous vous expliquons les causes de la diminution du temps passé en cuisine, et nous partageons les différentes raisons de se remettre en cuisine ! Le fait-maison n'a jamais été aussi important...
Les causes de la diminution du fait-maison
Le prix et le coût de fabrication de masse
Avec l'industrialisation de l'alimentaire, nous produisons en masse pour amortir les coûts. Au premier abord, les solutions toutes prêtes de repas industriels peuvent paraitre moins chères. Cela explique en partie le délaissement du fait-maison, que ce soit chez les particuliers (lorsque l'on achète une mayonnaise toute faite par exemple) ou chez les professionnels (le restaurateur qui sert un fondant au chocolat congelé). Ces solutions pratiques et faciles ne sont pas fondamentalement mauvaises. Le problème avec l'industrialisation de l'alimentaire, c'est le manque de contrôle sur les ingrédients et leurs origines qui sont utilisés. Si le fabricant préfère augmenter ses marges en dépit de la qualité de ses produits, vous risquez de vous retrouver avec des produits bourrés d'additifs, de colorants, de conservateurs, qui proviennent des quatre coins du monde et qui n'encouragent pas l'agriculture locale. Le plus important est donc de bien regarder la composition des ingrédients et leurs origines en achetant des produits industriels. Et le mieux reste de le faire vous-même : c'est souvent meilleur, plus responsable et pas forcément plus cher !
La livraison de repas, grand remplaçant du fait-maison ?
Une autre raison (qui est plutôt une bonne raison, on trouve !), c’est que nous allons plus souvent au restaurant. Aller au restaurant est devenu une habitude de plus en plus fréquente pour se faire plaisir le week-end ou en soirée ! Depuis quelques années, de plus en plus de gens se tournent aussi vers l’option livraison à la maison, pour profiter d’un repas tout prêt chez eux. Au quotidien, cette solution peut être une excuse pour éviter le fait-maison. A vous de voir et d'équilibrer vos habitudes : faites-vous plaisir avec des restaurants de votre coin, encouragez les initiatives locales, découvrez des nouvelles saveurs. Et le reste du temps, appliquez-vous à reproduire ces mêmes saveurs dans votre cuisine, à moindre coût ! Mais surtout, évitez de vous replier sur la livraison de repas de chaînes industrialisées par flemme de cuisiner ! Choisissez des recettes faciles, simples et rapides à la place, ce sera meilleur pour votre porte-monnaie et pour votre santé :)
Des emplois du temps chargés et un manque de temps
Lorsque l'on doit déjeuner au travail sur une pause de 1 heure ou encore se motiver à cuisiner un lundi soir après une journée fatiguante, la cuisine maison peut sembler décourageante. On se dit qu'on aura jamais ni le temps ni les ingrédients pour se faire quelque chose de passable. Et on préfère se tourner vers des plats industriels, qui sont de plus en plus nombreux dans nos rayons de supermarchés : repas à réchauffer, mijotés en conserve, sauces industrielles, préparation de gâteau en poudre… De plus en plus de consommateurs se tournent vers ces alternatives, en espérant gagner du temps dans la préparation de leurs repas. Pourtant, ces alternatives ne sont pas forcément plus rapides, et sont loin d'être bénéfiques pour notre santé. On se sentira rarement calé après un repas surgelé, et le coup de barre des 16 heures risque de vous faire flancher vers un en-cas trop sucré. La cuisine maison fait peur puisque l'on peut s'imaginer qu'elle demande du temps. Mais en réalité, si vous maîtrisez les bases de la cuisine, cela devient un jeu d'enfant d'improviser en n'importe quel plat en fonction de votre sotck et du temps que vous avez. Et c'est une de nos missions chez Tchac : vous accompagner dans le quotidien de la cuisine pour le simplifier, et vous donner les clés pour créer et explorer des nouvelles saveurs !
Pourquoi le fait-maison peut-il changer la donne ?
Concrètement, le fait-maison a beaucoup d’impacts positifs (sur notre santé, notre porte-monnaie ou encore la planète). On vous a préparé une petite liste récapitulative des bonnes raisons de préférer le fait-maison.
Le fait maison est plus sain (beaucoup plus !)
Vous n’apprendrez rien, mais ça va mieux en le disant. Lorsque vous achetez un plat tout fait, lisez la liste des ingrédients. Certains vous font peur ? Reposez-le et préparez ce plat vous-même ! Avec le fait maison, pas de conservateurs chimiques ou d’additifs. Le fait maison vous garantit un menu aux valeurs nutritionnelles équilibrées. Vous profitez ainsi de tous les nutriments apportés par les légumes, fruits, ou encore féculents qui composent vos recettes. Faites le test vous même : une soupe maison vous calera bien plus longtemps qu’une soupe en poudre déshydratée. Aves le fait-maison, vous aurez aussi la possibilité d'adapter les proportions de vos repas : si vous souhaitez ralentir sur le sucre, il ne tient qu'à de vous de diminuer légèrement la quantité de vos recettes. Pareil avec les matières grasses, que vous pourrez facilement remplacer par des alternatives plus saines.
Le fait maison vous offre de la flexibilité et de la liberté
Si vous suivez un régime spécial, vous pourrez directement ajuster les recettes : remplacez du beurre par de l’huile d’olive (pour une déclinaison vegan), substituez le sucre blanc par du sucre de coco (pour un indice glycémique plus faible), ou encore ajoutez une cuillère de ricotta à la place de crème fraiche (pour une assiette moins grasse). C'e pouvoir de flexibilité du fait-maison peut se révéler très utile : en temps de pénurie (d'huile ou de moutarde par exemple), vous n'aurez aucun mal à substituer ces matières rares avec des alternatives pratiques. Et au quotidien, le fait-maison vous permet également de mieux connaître vos placards et les différents substituts : avec un peu de pratique, vous serez rapidement capable d'improviser des recettes avec ce que vous avez sous la main. Et vous verrez, il n'y a pas plus grande satisfaction que de réussir à faire un plat fait-maison avec "la cuisine du frigo" !
Le fait maison est plus écologique
La cuisine fait-maison, c’est aussi mieux pour l’environnement. Et c’est prouvé ! Une étude a montré qu’un plat fait-maison avait un impact écologique 35% inférieur à un plat déjà tout fait. Les raisons de ce constat ? La fabrication en atelier ou en usine coûte cher en énergie (pour faire tourner les machines), les emballages de protection utilise du plastique (au pire) ou du carton (au mieux, mais cela conserve tout de même un impact !), les techniques de conservation et enfin, les transports engagés dans le circuit de la production du plat (pour acheminer les produits des usines vers les magasins). Au final, toute la chaîne engagée depuis la production jusqu'à la distribution a un coût écologique certain, et votre mayonnaise fait-maison aura un impact bien moins important (surtout si vous privilégiez des produits locaux !).
Le fait-maison vous permet de soutenir le local
Dans le prolongement de la durabilité, la cuisine fait-maison vous permet de choisir vous-même les produits, en préférant les solutions locales et durables. Choisissez vos légumes de saison chez un maraîcher, contrôlez l’origine de la viande chez votre boucher, sélectionnez des artisans de qualité chez votre fromager… Vous encouragez ainsi le développement de circuits vertueux et contribuez à la transition vers une alimentation plus responsable. Et le tout, en profitant de produits gourmands et de qualité... S'engager pour une cuisine plus durable, ça a du bon, surtout pour nos papilles ! Par exemple, le chef Josselin Marie vous montre comment limiter l’empreinte carbone de votre blanquette, en remplaçant le veau par de la volaille : tout aussi délicieux, et un impact carbone réduit !
Le fait maison est plus économe
Cet argument-là est à poser avec quelques conditions. Le fait maison est plus économe si vous avez toutes les bonnes clés pour optimiser vos stocks. Être obligé de racheter l’intégralité d’un rayon pour réaliser une recette, ce n’est pas la bonne stratégie. Tout est une question d’adaptation. Le propre du fait-maison, c’est de faire avec ce qu’on a, à la maison. Il est important de connaître les différentes déclinaisons des aliments, pour être capable de les réinventer à l’infini. Si vous appliquez ce principe, et cuisinez avec ce que vous avez dans le placard, vous verrez que le prix d’un plat fait-maison est souvent inférieur au prix du même plat industriel (rapporté au même poid). On vous donne l'exemple de la mayonnaise : 250g de mayonnaise fait-maison coûte environ 1,20€ VS 1,90€ pour une mayonnaise industrielle. Ou encore les pâtes à tarte : 1kg de pâte sablée fait-maison coûte environ 3€55 VS 5€50 pour 1kg de pâte industrielle Au-delà du gain de goût, cuisiner maison peut devenir un gain d'argent si vous avez toutes les clés !
Le fait-maison permet de limiter le gaspillage
Le fait-maison, s’il est bien appliqué, vous évitera de jeter ou de gaspiller vos courses. Pour que la cuisine fait-maison soit économe, il est important de choisir les recettes en fonction de son frigo avant tout ! D’où l’importance d’être bien accompagné, avec les bons outils à portée de main. Sur Tchac, grâce à la barre de recherche, si vous tapez un ingrédient, vous aurez toutes les recettes qui peuvent se réaliser avec cet ingrédient précis. Une aubergine et deux carottes ? Hop, on vous propose Dans nos fiches techniques, vous trouverez (presque) toujours des alternatives pour remplacer tel ingrédient par tel autre, et adapter vos recettes à votre stock. Avec le temps, vous serez capable d’improviser des menus 100% fait-maison à partir de votre frigo et vos placards !
Le fait-maison est un moment convivial, de partage et de créativité
La cuisine fait-maison, c’est avant tout une histoire d’instinct : goûter, ajustez, goûtez, apprenez. Vous êtes aux manettes d’un univers de déclinaisons de saveurs, et c’est vous qui décidez ce que vous mettez dans l’assiette. Et c’est ce qui rend l’expérience du fait-maison unique : lorsque vous recevez, c’est un petit bout de vous-même que vous révélez à vos invités. Avec le choix du fait-maison, vous engagez votre temps et votre sensibilité au service d’un bon repas à partager. C’est le plus beau dans tout ça, et je vous l’assure : ça vaut tous les efforts du monde…
Vous l’aurez compris, le fait maison, ce n’est ni cher, ni long, et c’est carrément mieux pour la planète et notre santé. A condition de bien s’y prendre…
Bon ok. Vous allez me dire maintenant, on commence par où pour maîtriser la cuisine maison ?
L'objectif n'est pas d'apprendre des recettes mais de comprendre la cuisine. En d'autres mots, au lieu de retenir par coeur des grammages, il vaut mieux comprendre comment associer tel et tel ingrédients, comment cuire au four ou à la poêle, comment ajouter une touche unique à chacun de vos recettes, en passant par l'art de la présentation d'une assiette, pour un effet wow à chaque fois que vous apporterez vos plats faits-maison. C'est tout cela que vous retrouverez sur Tchac.
Grâce aux conseils de chefs et aux vidéos claires et courtes (moins de 15 minutes), vous comprendrez tout ce qu'il faut savoir pour reprendre le contrôle de votre cuisine, vous faire plaisir à vous et à vos proches, touten développant votre créativité. A vous de jouer !
