Recettes pickles : tout sur les pickles !

Longtemps oubliés, on les voit partout ces derniers temps : croquants, veggie, savoureux, le pickle est l’ingrédient de choix pour twister un plat ou une entrée. Pas étonnant qu’ils soient devenus la coqueluche des chefs. Mais si vous pensez à un cornichon quand on vous parle de pickles, cet article est fait pour vous ! Prenez 3 minutes pour lire ces lignes et vous apprendrez un peu d’histoire, les bienfaits des pickles, la meilleure méthode pour faire ses pickles maison, et bien sûr, des idées de recettes pickles !

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Retrouvez la technique d'Alexia Duchêne pour faire des pickles maison dans son parcours de recettes à retrouver sur Tchac !

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Recettes pickles : un peu d’histoire avant tout

Reprenons les bases. Les pickles n’ont pas attendu les concombres en conserve fermentés au vinaigre pour débarquer ! Leur origine remonte à plusieurs siècles deçà, en Inde. Les indiens, pionniers, faisaient mariner leurs fruits et légumes de saison dans du vinaigre et des épices, pour en accentuer le goût. Donc oui, le pickle, ça a toujours piqué ! Ils sont par la suite naturellement rapidement arrivés en Angleterre, où nos amis d’Outre-Manche les ont adaptés à leurs habitudes locales : moins relevés, et avec des oignons, des tomates ou des haricots… on vous en dit plus sur les recettes pickles juste après, patience !

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Recettes pickles : les atouts du pickle

Et alors, y a-t-il vraiment de quoi être obsédé par les recettes pickles ? La réponse est un grand oui :

1.      C’est tout d’abord une méthode efficace pour conserver les aliments sans les dénaturer

2.     Ensuite, ils apportent une saveur unique et originale au plat (leur couleur, leur goût acidulé, leur croquant)

3.      Ils sont bourrés de bienfaits nutritionnels et sont les alliés de notre système immunitaire et de notre microbiote

4.     Enfin, vous n’avez pas fini de vous amuser avec : jouez avec les arômes, les épices, les herbes et vinaigres… beaucoup de possibilités de combinaisons, qui donneront chacune à vos plats un aspect unique !

Un seul bémol, si vous avez des problèmes rénaux, il est déconseillé d’en consommer en trop grande quantité (car souvent très salés).

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Recette pickles : la bonne méthode pour faire ses pickles maison

Avant de vous livrer nos recettes pickles préférées, voici la meilleure méthode de fabrication de pickles maison – on vous conseille en effet de les faire vous-même : meilleur, plus sain, plus économique et c’est rapide !

Il est important de stériliser au préalable les bocaux qui stockeront les pickles. Pour cela, passez-les une dizaine de minutes à la vapeur.

Ensuite, réalisez une saumure composée d’eau, d’épices (optionnel, par exemple gingembre, curcuma ou encore cumin), de sel et/ou de sucre qu’on fait bouillir 1 à 2 minutes. Taillez vos légumes en morceaux ou en cubes, et mettez-les dans le bocal de façon à en remplir les ¾. Versez-y la saumure bouillante, de façon à ce qu’elle recouvre entièrement les légumes. Fermez hermétiquement, laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker au frais. Laissez fermenter environ 1 semaine avant de les déguster.

Commencez par des concombres, des radis ou des carottes, puis amusez-vous à décliner avec tous les légumes (courgette, oignons, fenouil, tomates… ) ! Pour les épices, laissez libre cours à votre imagination selon vos goûts : graines de moutarde, graines de coriandre, paprika, poivre noir, flocons de piment, etc etc.

Faites-en des bocaux à l’avance, et vous pourrez les intégrer à vos salades, vos tartes ou vos plats, juste comme cela.

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Recettes pickles : nos 3 coups de cœur

Parce que les bonnes choses se partagent, on vous a sélectionné nos trois recettes pickles coup de cœur ! Le bonus c’est que pour deux d’entre elles, il n’y a même pas besoin de temps de fermentation !

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Recette de pickles d’oignon avec le tartare d’Alexia Duchêne

La première, c’est le tartare de bœuf d’Alexia Duchêne : oui, ce n’est pas qu’un plat à manger au restaurant ! Prête en 20 minutes top chronos, cette recette va vous faire revoir tous vos a priori sur le tartare. Ici, les pickles d’oignons peuvent même être intégrés sans temps de pause. Ajoutés à mayonnaise maison minute, à de la bonne viande d’origine française de chez votre boucher, des câpres si vous aimez ça et un trait de citron : hop vous obtenez un équilibre de saveurs parfait, pour une assiette qui en jette et une préparation express. Zéro excuse, c’est à votre portée !

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Recette de pickles de rhubarbe avec le le labneh de Julien Sebbag

Ensuite, on voulait vous partager le Labneh aux pickles de rhubarbe, de Julien Sebbag. On en profite : juillet c’est le dernier mois pour consommer de la rhubarbe ! Découvrez dans la vidéo sur Tchac, la technique express de Julien Sebbag pour réaliser des pickles fondants… pour un équilibre qui frôle la perfection ! Le Labneh est un yaourt séché ou égoutté, qui a une texture un peu plus épaisse qu’un yaourt grec, et se décline avec beaucoup de saveurs ! On adore donc le mariage entre la douceur du yaourt et l’acidité des pickles de rhubarbe. Les autres ingrédients pour cette recette ? Rien d’autre que des herbes, des cacahuètes (optionnel) et de l’huile d’olive ! Dans un monde idéal et merveilleux, savourez ce labneh avec des pains pitas maison (une autre recette de Julien Sebbag que vous retrouverez sur Tchac…). Mais pas de pression, une baguette fait aussi très bien l‘affaire à l’apéro !

Recette de pickles de carottes lacto-fermentées au gingembre et curcuma de Paul Guény

Enfin, et c’est une toute dernière recette exclusive de Tchac : on vous propose des carottes lacto-fermentées, de Paul Guény. Oui le nom est un peu intimidant : personne n’a signé pour jouer aux apprentis chimistes ici me direz-vous. Mais faites-nous confiance, c’est simple comme Tchac ! Une découpe des carottes en bâtonnets fins, une saumure ultra simple à base d’eau, de sel et d’épices, et 3 semaines d’attente pour que la lacto-fermentation opère ! Dans cette recette, Paul Guény ajoute aussi sa touche personnelle avec du gingembre et du curcuma. Résultat : une couleur éclatante et plein de saveurs. Ces pickles de carottes se dégustent en entrée ou pour accompagner un plat ! Et, vous l’avez compris, vous pourrez décliner cette recette de pickles avec d’autres légumes tout au long de l’année… chou, betterave, navet, radis, aubergines… C’est à vous de décider !

Retrouvez toutes ces recettes sur tchac.co, avec des conseils de chefs, des fiches techniques précises et des explications pas à pas en vidéo !