Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au-delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu'il travaille. Il continue sa formation auprès d'Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, il fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus de saison. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Sa philosophie ? Simplicité + Authenticité = Ravissement. Sugio travaille des produits accessibles du quotidien, mais toujours avec passion et inventivité.
