Ecaler un œuf mollet peut effrayer, surtout lorsqu’il s’agit d’un œuf mollet qui peut facilement s’abîmer. Si les œufs mollets sont délicieux et coulant à la dégustation, l’écaler peut devenir un véritable parcours du combattant..
Pour obtenir un joli oeuf mollet écalé tout lisse à 99,9% des coups, voici 4 conseils de chefs à suivre la prochaine fois que vous voulez écaler un oeuf mollet.
La cuisson pour écaler un oeuf mollet
Sachez que pour écaler facilement un œuf mollet, cela se passe dès la cuisson ! En effet, il est important de limiter le risque de casser la coquille en cuisson. Pour cela, plongez les oeufs dans une eau frémissante mais jamais bouillante. Ils risqueraient sinon de s’entrechoquer et la coquille pourrait se briser, ce qui compliquerait le moment d’écaler l’œuf mollet.
Laissez refroidir l’oeuf mollet avant de l’écaler
Une fois cuits, plongez les oeufs mollets dans une eau très froide, si possible avec des glaçons. Cela permettra de stopper la cuisson mais également de refroidir l’œuf mollet. Il aura ainsi une meilleure tenue au moment de l’écaler.
Quelle partie écaler en premier ?
Il existe deux zones moins fragiles pour écaler un œuf mollet : la partie supérieure et la partie inférieure. Ces zones de l’œuf présentent généralement un creux et vous permettront d’ouvrir la coquille sans risque d’abîmer l’œuf mollet. Pour écaler un œuf mollet, il est donc conseillé de tapoter l’œuf au niveau des parties supérieures et inférieures de la coquille contre le plan de travail. Ecalez ensuite le reste de l’œuf mollet en partant des extrémités vers le centre.
Ecalez l’oeuf mollet dans l’eau
Pour limiter le risque de casser l’œuf mollet, il est aussi conseillé de l’écaler dans un bol d’eau froide. L’eau pourra s’infiltrer entre la coquille et l’œuf cuit, ce qui facilitera cette étape ! Une fois la fine membrane décollée entre la coquille et l’œuf, il ne vous restera plus qu’à écaler doucement le reste de l’œuf mollet.
Nos recettes avec des oeufs mollets
Avec ces conseils, vous devriez réussir à écaler vos oeufs mollets facilement ! Il ne vous reste plus qu’à les utiliser dans des délicieuses recettes de chef.
La salade de Printemps
Le chef Julien Sebbag propose une recette de salade de printemps à réaliser avec des oeufs mollets. Pour les sublimer, le chef les fait mariner dans du soja, à la manière des oeufs ajitsuké, une célèbre recette japonaise. Vous obtiendrez des jolis oeufs mollets couleur dorée, crémeux, doux et salés à la fois. Le petit bonus ? Les oeufs marinés ajitsuké se conservent une semaine dans un bocal ! Vous pouvez les réaliser en avance et les utiliser dans vos lunchbox et repas du soir au fur et à mesure de la semaine.
Le scotch egg
Le chef Jean-François Bury propose cette recette d’origine anglaise, très à la mode dans les pubs et bars d’Outre-Manche. Le scotch egg est un oeuf mollet, recouvert de farce puis pané et frit. A la découpe, vous profitez donc du fondant de l’oeuf mollet, relevé par une farce délicieusement assaisonnée. La recette parfaite à emmener pour un pique-nique gourmand et original, ou à savourer depuis son salon !
Retrouvez d’autres conseils pour cuisiner l’oeuf dans le cours en ligne du chef Jean-François Bury. Vous retrouverez toutes les astuces du chef pour sublimer les oeufs et en profiter au quotidien, grâce à des recettes rapides et faciles !
