Lorsqu’une recette n’utilise que des blancs d’oeufs, on se demande souvent comment utiliser les jaunes d’oeufs restants. Chez Tchac, on n’aime pas gaspiller : en plus de nous coûter cher, le gaspillage coûte cher à la planète. On vous passe tous les faits et rapports, mais si vous souhaitez en savoir un peu plus sur comment concilier bonne cuisine et environnement, on vous recommande les yeux fermés le travail du chef Josselin Marie, qui évalue l’impact de tous ses plats, pour proposer des menus plus responsables. Et vous apprendrez qu’il n’y a pas de petits gestes, tous les efforts comptent ! Revenons à nos jaunes d’oeufs. On vous propose le top 5 des recettes simples pour écouler vos jaunes d’oeufs. On espère que vous y trouverez votre bonheur, en toute simplicité…
La règle d’or pour les jaunes d’oeufs
Avant de commencer, une règle d’or à savoir sur la conservation des jaunes d’oeufs : une fois séparés du blanc, ils se conservent maximum deux jours, au frigo. Placez-les de préférence dans une boite fermée ou dans une verre recouvert d’un papier film. Et n’attendez pas trop avant de réaliser l’une de ces recettes suivantes.
Que faire avec 2 jaunes d’oeufs : des sablés
Une recette réconfortante et facile à faire, qui ne nécessitera que vos mains, un plan de travail et un rouleau à pâtisserie (ou même une bouteille !). La cheffe pâtissière étoilée Aurélie Collomb-Clerc propose sa recette de sablés, qui n’utilise que 2 jaunes d’oeufs, 150g de farine, 125g de sucre et 150g de beurre. Vous pouvez ensuite adapter cette recette en fonction des occasions. Ajoutez par exemple quelques épices de Noël, du cacao ou encore de l’eau de fleur d’oranger, pour transformer ces petits sablés en goûter de vos rêves. Et c’est aussi une jolie attention à offrir à un proche fan de cuisine…
.jpg)
Que faire avec 2-3 jaunes d’oeufs : les pâtes carbonara
Ce monument de la cuisine italienne est une bonne solution, rapide et efficace, pour utiliser les jaunes d’oeufs. Rien de plus simple : des (bonnes) pâtes, de la pancetta ou des lardons, 2-3 jaunes d’oeuf, du pecorino ou parmesan, et le tour est joué ! Retrouvez tous les conseils du chef italien Julien Serri pour une cuisson des pâtes parfaite, et une sauce crémeuse et onctueuse, uniquement à base de jaune d’oeuf, pecorino et eau de cuisson des pâtes… C’est simple, mais c’est redoutablement efficace.
Que faire avec 1 jaune d’oeuf : la mayonnaise
Cette sauce deviendra votre meilleure alliée des apéros improvisés… Réalisée en quelques minutes seulement, cette recette rapide ne demandera qu’un fouet, un peu d’huile de coude, un jaune d’oeuf et de l’huile. Pour réaliser son tartare, la cheffe Alexia Duchêne propose une déclinaison de mayonnaise au piment d’espelette, subtilement relevée avec un trait de citron. De quoi donner envie de plonger carottes, pain et crackers dans cette sauce divine.
Que faire avec 4 jaune d’oeufs : la crème anglaise
Cette recette très rapide à préparer est un grand classique de la pâtisserie française. Réalisée à partir de jaunes d’oeuf, de lait et de sucre, elle accompagnera à merveille vos gâteaux au chocolat. La règle d’or : ne jamais faire bouillir votre crème anglaise, car le jaune d’oeuf coagulerait et formerait des grumeaux. Dans une casserole, mélangez 4 jaunes d’oeuf, 50cl de lait, 50g de sucre et faites chauffer à feu moyen, en mélangeant doucement la crème à l’aide d’un spatule. Lorsqu’elle épaissit, et devient nappante, sortez-la du feu, laissez refroidir. Déclinez cette recette en fonction de vos envies : vanille, café ou encore chocolat… Et Tchac !
Que faire avec 1 jaune d’oeuf : les gnocchis de pomme de terre
Attention, cette recette-là vous donnera envie de ne cuisiner qu’aux blancs d’oeufs, pour vous retrouvez avec des jaunes d’oeuf à écouler toutes les semaines. Ou l’inverse, mais vous avez compris. C’est clairement une petite pépite de gourmandise, à portée de main de tout le monde, et qui ne nécessite que 3 ingrédients : des pommes de terre, de la farine et un jaune d’oeuf. Vous pouvez ensuite servir les gnocchis avec un filet d’huile d’olive, un beurre noisette avec quelques zestes de citron ou encore une délicieuse crème de champignons…
Que faire avec 1 jaune d’oeuf : le jaune d’oeuf mariné à la sauce soja
Si vous souhaitez découvrir et explorer des nouvelles saveurs, cette recette facile est faite pour vous ! La cheffe Clémence Gommy vous la recommande pour utiliser vos jaunes d’oeufs restants, après sa délicieuse recette de clafoutis-financier par exemple… Pour réaliser cette recette rapide, rien de plus simple : déposez votre jaune d’oeuf (sans le casser) dans un bol ou tupperware. Ajoutez de la sauce soja jusqu’à ce que le jaune d’oeuf flotte. Couvrez à l’aide d’un couvercle ou d’un film plastique, et laissez le temps faire son oeuvre. Si vous souhaitez un jaune d’oeuf coulant, à déposer sur une salade par exemple, une nuit de marinade suffira (environ 10h). Si vous souhaitez un jaune d’oeuf cuit à râper, laissez-le mariner deux jours (48 heures). Vous pourrez alors le râper lorsque vous en aurez besoin, pour épaissir des sauces ou relever les saveurs d’une salade par exemple. Il se conservera une semaine dans votre frigidaire après l’avoir sorti de sa marinade.
%20(1).jpg)
