À Noël, la volaille est bien plus qu’un simple plat : elle est le symbole de la convivialité et du raffinement qui caractérisent cette période de l’année. Facile à partager et réconfortante, la volaille fait partie de la tradition de Noël et se retrouve sur presque toutes les tables du Réveillon…
Chapon, dinde, pintade ou encore canard, il existe plusieurs types de volaille. En fonction de votre budget, du nombre d’invités ou de vos goûts personnels, découvrez comment choisir la volaille parfaite pour sublimer votre repas de Noël…
La dinde : la volaille pour les grands Noël
La dinde est la plus grande des volailles. C’est la femelle du dindon, on la retrouve dans la majorité des basse-cour.
En termes de saveurs de la dinde, sa chair a un goût léger et neutre. Elle est généralement farcie pour le repas de Noël, par exemple avec des marrons.
La texture de la dinde est tendre, à condition de respecter la température et la durée de cuisson. Si elle est mal cuite, la chair devient sèche.
Le coût de la dinde est accessible. Le prix varie en fonction des élevages, mais elle fait partie des volailles les moins coûteuses.
En termes de quantité, la dinde pèse en moyenne 4 à 6 kg. Elle convient donc à des grandes tablées, allant de 8 à 12 personnes. L’idéal si vous recevez beaucoup de monde à Noël !
Le poulet : la volaille qui plaira à tous
Le poulet est la variété de volaille la plus répandue dans le monde. Les premiers pays producteurs sont la Chine, les Etats-Unis et le Brésil. Si vous choisissez un poulet pour Noël, veillez à choisir un poulet local et élevé en plein air.
La saveur du poulet est légère et universelle, avec des notes légèrement sucrées : c’est généralement la volaille préférée des enfants ! Le poulet se marie avec presque tout : de la purée, des légumes ou encore des pâtes, à vous de voir. Retrouvez par exemple la recette du poulet directeur général, une recette d’origine camerounaise, idéale pour un repas convivial !
La texture du poulet est variable en fonction de sa qualité d’élevage. Les poulets fermiers, élevés en plein air avec une alimentation variée, sont plus chers de quelques euros mais valent la différence !
La texture dépend également de sa qualité : un poulet fermier bien cuit et de qualité sera tendre et juteux. Retrouvez les conseils d’Arthur Le Caisne pour réussir votre poulet rôti à la perfection, et vous régaler pour le repas de Noël.
Le poulet est l’une des volailles les moins chères avec la dinde. Même si le poulet fermier et bio est un peu plus cher, son prix dépasse rarement les 15€.
En termes de quantité, le poulet pèse en moyenne 1,5 à 2,5 kg. Il convient pour 4 gros appétits ou 5 petits.
La poularde : pour un Noël d’exception
La poularde est une jeune poule qui n’a pas encore pondu, et qui aura donc une chair très tendre.
Les saveurs de la poularde sont douces et subtiles, tout en étant riches, avec une chair moelleuse et beurrée.
La texture de la poularde est très tendre et juteuse, grâce à une engraissement spécifique lors de son élevage.
La poularde est plus chère qu’un poulet ou qu’une dinde, mais reste moins chère qu’un chapon. C’est une volaille de fête qui est tout de même abordable.
En quantité, la poularde est idéale pour 4 à 6 personnes, avec un poids moyen de 2 à 2,5 kg.
Le chapon : subtil et raffiné
Le chapon est un jeune poulet mâle castré pour obtenir une chair tendre et juteuse. Sa qualité d’une rare finesse en fait une volaille très appréciée pour les repas de fête.
En termes de saveurs, le chapon est savoureux et riche, avec une chair grasse et fondante. Il est idéal pour accompagner une sauce aux champignons.
La texture du chapon est fine et moelleuse : elle est adaptée aux cuissons longues à basse température et aux farces gourmandes, comme la farce au foie gras ou aux champignons.
Le chapon est la plus chère des volailles : il est considéré comme un produit d’exception, réservé pour les fêtes et grandes occasions. Son prix est justifié par le processus d’élevage du chapon, qui permet d’obtenir une grande finesse de goût.
En quantité, le chapon est parfait pour 6 à 8 personnes, son poids moyen allant de 3 à 4 kg.
Le canard : la volaille pour un Noël savoureux
Le canard est également une volaille traditionnelle des repas de fête. On le sert en général en magret ou en cuisses confites dans du gras de canard. Vous pouvez aussi cuisiner le canard en aiguillettes cuites à l’unilatérale pour une recette express et savoureuse !
En terme de saveurs, le canard a un goût prononcé et légèrement sucré, avec une touche de noisette. Il est idéal pour des associations entre sucré et salé et se marie par exemple très bien avec les pommes.
La texture du canard est ferme et juteuse grâce à sa teneur en graisse.
Le coût du canard est de moyen à élevé, en fonction de sa qualité et de sa provenance. C’est une volaille plus chère que le poulet mais qui reste abordable pour les occasions.
Le canard se consomme rarement entier. Comptez un magret de canard pour deux personnes et une à deux cuisses confites par personne.
Pour apprendre comment réussir la cuisson des magrets de canard, retrouvez le cours d’Arthur Le Caisne sur le magret de canard : de l’étape du salade à la découpe parfaite, retrouvez tous les conseils pour obtenir une texture incomparable.
Comment choisir sa volaille de Noël
En conclusion, le choix de la volaille dépend du nombre d’invités, de votre budget et des saveurs recherchées. Pour des saveurs fines et subtiles, préférez le chapon ou la poularde. Pour un repas de Noël festif et original, tournez-vous vers le canard. Si vous recevez un grand nombre de personnes, choisissez la dinde, peu coûteuse et généreuse. Enfin, pour un menu consensuel, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux plus grands, un poulet rôti sera idéal !
Pour tout savoir sur la volaille et les techniques de découpe, retrouvez le cours du chef Vivien Durand entièrement dédié à la volaille. Il vous enseigne toutes les clés pour comprendre et préparer ce produit.
