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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le poulet rôti est un grand classique des repas entre amis ou en famille. Facile à préparer et peux coûteux, c’est un plat festif tout en restant accessible.
Le problème avec le poulet rôti, c’est qu’il est souvent mal cuit : les cuisses ont besoin de plus de temps de cuisson que les blancs, ce qui expliquent que l’on se retrouve souvent avec des blancs trop cuits et secs. La cuisson au four du poulet rôti reste donc le principal point d’attention.
Arthur Le Caisne vous explique la méthode pour bien préparer son poulet rôti et réussir la cuisson parfaite : des cuisses croustillantes et dorées, des blancs tendres et juteux… Sans oublier ses conseils pour bien choisir la volaille.
Retrouvez quelques idées d’accompagnements pour servir votre poulet rôti :
- Purée maison pour rappeler les souvenirs d’enfance
- Gratin dauphinois pour un repas gourmand
- Salades de légumes crus pour un repas léger
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 10cl d’huile d’olive (environ)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel fin
- De la ficelle à rôti
L'astuce de TCHAC
Suspendez le poulet la veille, pour étendre les cuisses et assurer une cuisson optimale et uniforme.
Etapes
La veille ou l’avant veille, préparez le poulet : allongez le poulet en tirant sur les cuisses. Ficelez l’extrémité des cuisses et faites suspendre le poulet pendant 2 à 3 heures.
Asséchez la peau : salez légèrement et saupoudrez d’un sachet de levure chimique.
Laissez le poulet sur une grille au réfrigérateur, 48h dans l’idéal.
Pourquoi ajouter de la levure chimique sur la peau ? Cela modifie le PH de la peau du poulet et contribue à la rendre plus croustillante.
Quelle température pour rôtir un poulet ? Faites-le cuire d'abord à 120°C, pour une cuisson douce et uniforme sans assécher les chairs. Puis passez-le à 300°C pendant 5 minutes pour faire dorer la peau.
Le jour J, faites cuire le poulet.
Retirez les excédents de levure chimique. Arrosez le poulet d’huile d’olive. Enfournez pendant 2h30 à 120°C, en mode chaleur tournante.
Au bout de ce temps, sortez le poulet du four et montez le four à 300°C. Enfournez le poulet pour 5 à 10 minutes en fonction de la puissance de votre four, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Vous pouvez conserver le gras du poulet pour des pâtes, un bouillon ou une sauce.
Servez le poulet rôti avec une purée ou une poêlée de légumes,
Le mot du chef
“Je suis à la frontière entre le scientifique et le cuisinier. Ce qui m’intéresse, c’est comment faire mieux avec les connaissances que l’on a aujourd’hui.”
🔎 Rencontrez Arthur Le Caisne
Arthur Le Caisne est consultant culinaire. Il est aussi l’auteur de 5 livres, où il décrypte et transmet des informations scientifiques pour optimiser nos habitudes en cuisine.
A mi-chemin entre le scientifique et le cuisinier, Arthur Le Caisne préfère le terme de technicien pour présenter son approche de la cuisine. Il utilise les découvertes scientifiques récentes et ses connaissances en cuisine traditionnelle pour améliorer les recettes de tous les jours.
A travers ses livres et chroniques, il défait les idées reçues, tout en apportant des réponses scientifiques aux questions que l’on s’est tous déjà posées en cuisine : quand saler l’eau de cuisson, pourquoi le pot-au-feu préparé la veille sera-t-il meilleur ou encore comment obtenir un poulet rôti croustillant tout en gardant des blancs tendres et juteux ?
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ la préparation du poulet avant de l’enfourner
✅ l’utilisation de la levure chimique pour une peau croustillante
✅ choisir la bonne matière grasse pour un poulet rôti
✅ à contrôler la cuisson du poulet rôti
La recette vidéo
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