Facile
Découvrez une recette fraîche et savoureuse de légumes râpés et tomates marinées par Sugio Yamaguchi. Parfaite pour l’été et l’automne, cette préparation végane est idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos repas.
La marinade des légumes rehausse leurs saveurs tout en conservant leurs nutriments. Inspirée des traditions culinaires japonaises, cette recette est rapide à préparer et parfaite pour les amateurs de cuisine saine et gourmande.
Apprenez les secrets de la marinade de légumes et profitez d’une explosion de saveurs avec des ingrédients simples et naturels.
Pour cette recette, la fraicheur des légumes est très importante ! Réalisez-la avec des légumes frais du marché, de préférence non traités.
Préparation des tomates marinées : lavez, rincez et tranchez les tomates. Disposez-les dans une assiette, salez et arrosez d’huile. Ajoutez des herbes selon votre choix.
Râpage des légumes : lavez et râpez le concombre, la courgette, le pâtisson et les carottes. Si les légumes sont bio, laissez la peau. Visionnez la leçon vidéo pour des astuces sur le râpage uniforme et efficace des légumes.
Assaisonnement et marinade des légumes : mélangez les légumes râpés avec de l’huile d’olive, du sel et les herbes de votre choix. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Dressage et service : dressez les légumes et les tomates marinées dans une assiette creuse, ajoutez des herbes pour la décoration et servez. La vidéo montre comment Sugio réalise un dressage raffiné et original. Profitez de notre essai gratuit de 14 jours pour accéder aux vidéos premium et découvrir toutes les techniques de Sugio Yamaguchi.
Pourquoi ajouter du sel ? Le sel permet de faire dégorger les légumes en extrayant le jus de végétation, qui servira à mariner les légumes.
Quelle huile d'olive choisir ? L'huile d'olive est clé pour cette recette : préférez une huile d'olive extra vierge, extraite à froid, pour des saveurs exceptionnelles.
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Maîtrisez la technique de marinade pour conserver et intensifier les saveurs des légumes frais.
✅ Apprenez à râper différents légumes uniformément pour une texture agréable et une présentation esthétique.
✅ Découvrez comment assaisonner des légumes avec des herbes et des fleurs comestibles pour ajouter une touche de fraîcheur et d’originalité.
✅ Acquérez des compétences en dressage pour présenter vos plats de manière professionnelle et appétissante.
✅ Explorez les principes de la cuisine végane et saine avec des ingrédients de saison, enseignés par le chef Sugio Yamaguchi.
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