Découvrez le Gaspatouille aux chutes de légumes par Sugio Yamaguchi, une recette innovante et éco-responsable qui allie les saveurs du gaspacho et de la ratatouille. Parfaite pour l’été et l’automne, cette préparation zéro déchet utilise les épluchures, fanes, tiges, et autres parties habituellement jetées des légumes pour créer un plat délicieux et nutritif.
Idéale pour les amateurs de cuisine durable, cette recette vous permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en savourant des légumes mijotés à la perfection. Apprenez les techniques de cuisson à l’étuvée et de marinade pour tirer le meilleur parti de vos légumes et herbes aromatiques.
1kg (environ) de chutes de légumes d'été (Épluchures, fanes, tiges, cosses, peaux, feuilles..) ou de légumes entiers (aubergine, tomate, poivron, concombre, courgette...)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel (de préférence non traité)
Herbes aromatiques fraîches (basilic, coriandre, ou autres)
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L'astuce de TCHAC
Conservez vos chutes de légumes dans un bol recouvert d'un torchon, arrosées d'huile d'olive et de gros sel, pour les garder fraîches jusqu'à trois jours. Cela permet de les utiliser au fur et à mesure de vos préparations culinaires.
Etapes
Préparation des chutes de légumes : Récupérez les épluchures, fanes, tiges, et autres chutes de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et de gros sel. Pour plus de détails sur la préparation des chutes, visionnez la vidéo de Sugio Yamaguchi.
Marinade des légumes : Ajoutez d’autres légumes si nécessaire, taillez-les grossièrement, puis laissez mariner pendant une heure.
Cuisson des légumes : Transférez les légumes marinés dans une cocotte en fonte, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter. La leçon vidéo explique comment Sugio ajuste le feu et surveille la réduction du jus pour une cuisson parfaite.
Dressage et Service : dressez le gaspatouille dans une assiette creuse, ajoutez des herbes fraîches et servez chaud ou froid selon la saison.
Combien de temps laisser mariner les légumes ? Pour une extraction optimale des jus, laissez mariner vos chutes de légumes et les nouveaux ajouts pendant au moins une heure avant la cuisson. Cela permet aux légumes de dégager leurs saveurs et de rendre la préparation plus savoureuse.
Comment faire réduire le gaspatouille ? Pendant la cuisson, surveillez la réduction du jus pour obtenir une consistance épaissie mais pas sèche. La vidéo de Sugio Yamaguchi vous montrera comment maîtriser cette étape cruciale pour réussir le gaspatouille.
Le mot du chef
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Apprenez à réutiliser les chutes de légumes pour réduire le gaspillage alimentaire et créer des plats nutritifs.
✅ Maîtrisez la technique de la marinade pour extraire les saveurs des légumes et optimiser la préparation.
✅ Découvrez comment mijoter les légumes à la perfection pour obtenir une consistance et un goût équilibrés.
✅ Explorez différentes combinaisons d’herbes aromatiques pour personnaliser vos plats.
✅ Enrichissez vos compétences culinaires avec des pratiques durables et éco-responsables, enseignées par Sugio Yamaguchi.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
