Découvrez comment préparer des chips de pomme de terre maison, une recette classique et irrésistible par Sugio Yamaguchi. Apprenez à maîtriser la friture sans thermomètre, pour obtenir des chips croustillantes et dorées à souhait.
Cette recette végane, parfaite pour toutes les saisons, est facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients simples. L’histoire de la friture des pommes de terre remonte au 19ème siècle et continue de séduire les amateurs d’apéritifs maison. Mettez en valeur les variétés à chair ferme comme la Belle de Fontenay ou la Roseval pour des résultats optimaux.
Pour des chips bien croustillantes, coupez les pommes de terre en tranches fines et régulières d'environ 1 mm avec une mandoline. Cela assure une cuisson homogène.
Préparation des pommes de terre : Lavez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou un couteau. Séchez-les bien entre deux torchons.
Chauffage de l’huile : Chauffez l’huile végétale dans une casserole à feu moyen. Testez la température avec un bâtonnet en bois. Regardez la vidéo pour apprendre à contrôler la température de l’huile sans thermomètre.
Friture des chips : Plongez délicatement les tranches de pommes de terre dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
Égouttage et assaisonnement : Retirez les chips avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement. Ajoutez des herbes fraîches si désiré. Sugio montre comment assaisonner et servir les chips de manière appétissante dans sa vidéo.
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Techniques de découpe des pommes de terre pour une cuisson uniforme.
✅ Importance du séchage des tranches pour une friture sans danger.
✅ Méthodes simples pour tester la température de l’huile sans équipement spécialisé.
✅ Gestion de la cuisson pour obtenir des chips croustillantes et dorées.
✅ Assaisonnement immédiat pour des chips parfaitement équilibrées en saveur.
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