Sugio Yamaguchi est chef et créateur de la marque Niwa, qui propose des « bons plats de légumes pour les repas de tous les jours », à emporter.
📚 Dans son cours en ligne, Sugio Yamaguchi explique et raconte 6 cuissons essentielles pour sublimer les légumes : mijoter, frire, étuver, mariner, poêler et confire. A travers des assiettes poétiques et équilibrée, il propose une cuisine qui explore légume dans toutes ses saveurs.
La philosophie du chef Sugio Yamaguchi ? Simplicité + Authenticité = Ravissement. La cuisine de Sugio Yamaguchi travaille des produits accessibles du quotidien, mais toujours avec passion et inventivité.
⏱️ 1h10 ▶️ 8 leçons
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec XX :
✅ Techniques de cuisson essentielles : 6 méthodes pour sublimer les légumes
✅ Création de plats équilibrés et poétiques : combiner les légumes pour des assiettes esthétiques et nutritives.
✅ Mettre en place des pratiques alimentaires durables et responsables
✅ Initiation à la philosophie culinaire de Sugio Yamaguchi : utiliser des produits accessibles du quotidien, travailler les légumes avec créativité et soin
Profitez d’une plateforme intuitive, avec des vidéos en haute définition : il ne manque que l’odeur. Des démonstrations claires pour un apprentissage fluide.
Explorez notre catalogue de cours couvrant une large gamme de cuisines, régimes, techniques et niveaux de compétence. Des options pour tous les goûts.
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