Découvrez les concombres tiédis à la poêle par Sugio Yamaguchi, une recette estivale et automnale qui transforme ce légume frais en un plat savoureux et innovant. Ce mets végan propose une cuisson rapide et simple, offrant des textures nouvelles et des saveurs équilibrées. Idéale pour varier vos repas quotidiens, cette préparation met en valeur différentes variétés de concombres, apportant une touche d’originalité et de fraîcheur à votre table. Apprenez à maîtriser la poêlée avec les conseils experts de Sugio Yamaguchi et découvrez une manière inédite de savourer ce légume couramment utilisé cru.
Pour des saveurs et textures diversifiées, utilisez différentes variétés de concombres comme le concombre hollandais, arménien, ou encore des mini concombres. Cela enrichit la palette gustative de votre plat.
Préparation des concombres : Lavez et rincez les concombres. Taillez-les en rondelles ou en biais. Arrosez d’huile d’olive sans saler.
Chauffage de la poêle : Faites chauffer une poêle ou une cocotte en fonte sur feu vif pendant trois minutes. Ne laissez pas la poêle fumer.
Cuisson des concombres : Saisissez les concombres dans la poêle chaude pendant quelques minutes. Ils doivent être tiédis et croquants.
Assaisonnement et dressage : Salez les concombres directement dans la poêle, ajoutez des feuilles de basilic, puis dressez dans une assiette. Regardez la leçon vidéo pour des conseils de dressage et des idées de présentation originales. Profitez de notre essai gratuit de 14 jours pour accéder aux vidéos premium et découvrir toutes les astuces du chef Sugio Yamaguchi.
Quand ajouter le sel ? Sugio recommande de ne pas saler les concombres avant la cuisson pour qu’ils conservent leur jus. Salez uniquement après les avoir saisis à la poêle pour un goût optimal.
Comment réussir la cuisson à la poêle ? Faites chauffer la poêle à feu vif pendant trois minutes, puis saisissez les concombres quelques minutes seulement. Ils doivent être tiédis et encore croquants. Regardez la vidéo pour voir Sugio réaliser cette étape de manière précise.
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Apprenez à choisir et préparer différentes variétés de concombres pour une texture et un goût optimaux.
✅ Maîtrisez la technique de cuisson rapide à la poêle pour conserver le croquant des légumes.
✅Découvrez comment l’assaisonnement après la cuisson permet de maintenir les jus naturels des concombres.
✅ Explorez diverses combinaisons d’herbes aromatiques pour personnaliser vos plats.
✅ Enrichissez vos compétences culinaires avec des techniques simples et efficaces enseignées par Sugio Yamaguchi.
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