Découvrez les jeunes poireaux à l’étouffée par Sugio Yamaguchi, une recette simple et végane parfaite pour les saisons d’automne et d’hiver.
Cette méthode de cuisson à l’étouffé permet de conserver toute la tendreté et les saveurs naturelles des poireaux. Idéale pour un accompagnement sain et savoureux, cette préparation révèle des légumes fondants et équilibrés en goût.
La technique de l’étuvée ou étouffée, héritée de la cuisine traditionnelle, offre une alternative douce et saine aux méthodes de cuisson plus agressives. Apprenez à sublimer vos poireaux avec des herbes aromatiques et à maîtriser cette méthode culinaire avec les conseils du chef Sugio Yamaguchi.
Utilisez des poireaux bien frais, pour une texture et des saveurs parfaites !
Préparation des poireaux : lavez les poireaux, coupez les racines et les verts, ne gardant que la partie blanche. Effeuillez et assaisonnez avec de l’huile d’olive et du sel. Suivez la leçon vidéo pour apprendre le geste parfait.
Marinade des poireaux : laissez mariner les feuilles de poireaux pendant 15 minutes pour faire sortir le jus de végétation. Mélangez bien avant de transvaser dans une cocotte avec un fond d’eau.
Cuisson à l’étuvée (ou étouffée) : Dans une cocotte, sur feu moyen, laissez mijoter à couvert. Faites cuire pendant 10 minutes. Visionnez la vidéo pour apprendre les secrets de Sugio sur la cuisson à l’étuvée, garantissant des poireaux parfaitement tendres.
Assaisonnement et service : dressez les poireaux dans une assiette, assaisonnez avec des herbes fraîches ou séchées, et servez chaud ou tiède.
Pourquoi saler avant la cuisson ? L'ajout de sel permettra de faire sortir le jus de végétation et permettre une cuisson à l'étouffée dans ce liquide.
Quelles herbes utiliser ? Vous pouvez utiliser les herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, basilic, ciboulette...
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Apprenez à nettoyer et préparer les poireaux pour une cuisson parfaite.
✅ Maîtrisez la technique de marinade pour rehausser les saveurs des légumes.
✅ Découvrez les principes de la cuisson à l’étuvée, idéale pour conserver les nutriments et la tendreté des légumes.
✅ Explorez diverses options d’assaisonnement avec des herbes et aromates pour personnaliser vos plats.
✅ Enrichissez vos compétences culinaires avec des techniques simples et efficaces enseignées par Sugio Yamaguchi.
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