Découvrez comment préparer une délicieuse harissa de rhubarbe, une recette unique et savoureuse par Sugio Yamaguchi. Idéale pour ajouter une touche épicée et originale à vos grillades, légumes ou tartines, cette harissa de rhubarbe se distingue par sa simplicité et sa conservation longue durée. Apprenez à confire la rhubarbe, une technique culinaire qui enrichira vos compétences en cuisine.
Originaire des traditions culinaires fusion, cette recette mélange des éléments de la cuisine japonaise et méditerranéenne, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Suivez notre guide détaillé et découvrez les secrets pour réussir cette préparation, parfaite pour toutes les saisons.
500g de rhubarbe (ou fraise, poivron, aubergine...)
25g de gros sel (de préférence non traité)
50g de sucre roux
25g de piment en poudre (quantité au choix, en fonction de vos goûts)
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L'astuce de TCHAC
Ajustez la quantité et le type de piment en fonction de vos goûts personnels. Commencez avec une petite quantité et augmentez progressivement pour trouver le niveau de piquant idéal.
Etapes
Préparation de la rhubarbe : lavez et coupez la rhubarbe en cubes d’environ 1 cm. Placez-les dans un bol.
Réalisation de la marinade : ajoutez le gros sel, le sucre roux et le piment en poudre. Mélangez bien pour que chaque morceau de rhubarbe soit enrobé. Regardez la leçon vidéo pour des conseils sur l’ajustement des quantités selon vos préférences.
Marinade de 24 heures : laissez mariner pendant 24 heures pour bien faire dégorger la rhubarbe.
Cuisson et confiture : Portez à ébullition la rhubarbe et le jus de marinade sur feu vif, puis baissez et laisser mijoter sur feu doux pendant 20-30 minutes, en remuant régulièrement. Retrouvez les astuces de cuisson du chef Sugio Yamaguchi en vidéo.
Mise en pot : versez la harissa dans des pots en verre hermétiques. Le chef Sugio Yamaguchi vous partage des idées de recettes pour associer et servir cette délicieuse harissa de rhubarbe.
Combien de temps faire mariner la rhubarbe ? Dans l'idéal, laissez mariner 24h pour optimiser l'infusion des saveurs.
Comment réussir la cuisson ? Lorsque vous réalisez une confiture, veillez à régulièrement mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, pour éviter que le fond n'accroche et ne brûle.
Le mot du chef
« J’essaye de cuisiner de la manière la plus naturelle possible, avec un respect du produit et des producteurs. »
👨🍳🔍 Rencontrez Sugio Yamaguchi
Le chef Sugio Yamaguchi apprend la base de la cuisine à Lyon : au delà de la tradition, il acquiert une connaissance et une maîtrise du produit qu’il travaille. Il continue sa formation auprès d’Edouard Loubet à Bonnieux, Georges Blanc à Vonnas ou encore Pierre Sang Boyer à Paris.
En 2014, Sugio Yamaguchi fonde Botanique, où il propose durant sept belles années des menus qui suivent les récoltes de la saison au fil des semaines. Des produits soigneusement choisis avec son fournisseur-maraîcher Erwan de la ferme des Prés-Neufs, au Sud de Paris.
Depuis 2022, il travaille sur la création de sa marque de repas à emporter, Niwa, pour encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
✅ Apprenez à confire des légumes, une technique qui permet de conserver et intensifier les saveurs.
✅ Découvrez comment ajuster l’assaisonnement selon vos goûts personnels, en particulier l’équilibre entre le sel, le sucre et le piment.
✅ Maîtrisez la préparation et la conservation de condiments maison, assurant une longue durée de vie jusqu’à 6 mois.
✅ Obtenez des astuces pour réussir la marinade et la cuisson uniforme de la rhubarbe.
✅ Enrichissez vos compétences culinaires avec des techniques inspirées des traditions culinaires japonaises et méditerranéennes, enseignées par Sugio Yamaguchi.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Quels ingrédients associer pour une harissa originale à la rhubarbe ?
Les ingrédients de la harissa à la rhubarbe sont simples : de la rhubarbe, du piment (en poudre ou entier), du gros sel et du sucre (roux de préférence). Vous obtiendrez une délicieuse sauce sucrée-salée !
Comment préparer la rhubarbe pour qu'elle s'intègre parfaitement dans une harissa ?
Il suffit de faire mariner la rhubarbe avec le sucre, le sel et les piments pendant 24h, avant de faire confire l’ensemble dans une casserole. Vous obtiendrez une sauce à la texture proche d’une compote, équilibrée et légèrement acidulée, idéale pour accompagner des grillades !
Comment équilibrer l’acidité de la rhubarbe avec les épices ?
Le sucre et le sel viennent équilibrer l’acidité de la rhubarbe. L’ajout de piment (vous pouvez ajuster la quantité en fonction de vos goûts) vient compléter les saveurs de cette sauce. N’hésitez pas à ajouter d’autres épices si vous le souhaitez.
Avec quels plats associer la harissa de rhubarbe ?
La harissa est idéale pour accompagner des grillades de toutes sortes : viandes, poissons ou encore légumes, c’est la sauce parfaite des barbecues ! Enfin, vous pouvez aussi la servir pour accompagner du riz, des pois chiches ou encore un tajine.
