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Le gratin dauphinois traditionnel
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Né dans les montagnes du Dauphiné, le gratin dauphinois est un véritable symbole de la gastronomie française. Plat rustique et généreux, il puise ses origines dans les tables paysannes où l’on cuisinait avec des ingrédients simples : des pommes de terre, du lait, et parfois un peu de crème. Ce mets emblématique, sans fromage contrairement à son cousin savoyard, séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée irrésistible.
Réconfortant et élégant, il accompagne à merveille une viande, un poisson ou même une simple salade. Lancez-vous dans la réalisation de ce plat intemporel avec les conseils du chef étoilé Stéphane Froidevaux, originaire du Dauphiné. Ce gratin dauphinois crémeux et onctueux sera idéal pour vos repas de famille ou recevoir une tablée d’amis… À vos mandolines !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 700g de pommes de terre
- 15cl de lait (entier de préférence)
- 40cl de crème liquide (30% de MG)
- 40g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de muscade
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Utilisez de préférence des pommes de terre à chair pas trop chargé en amidon, comme la Marabel ou la Samba, pour obtenir une texture parfaite !
Etapes
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre.
Taillez-les en fines lamelles (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson homogène.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre au lait
Faites chauffer dans une grande casserole ou cocotte le lait et la crème.
Quand le mélange commence à bouillir, réduisez le feu. Assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade.
Ajoutez les lamelles de pommes de terre.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que cela n’accroche.
Étape 3 : Préparation du plat à gratin
Suivez les conseils du chef Stéphane Froidevaux pour préparer et parfumer le plat à gratin avec un peu d’ail et de beurre.
Quel lait utiliser ? Utilisez un lait entier, qui apportera encore plus de crémeux et de saveurs à votre gratin dauphinois.
Comment préparer son plat ? Retrouvez le geste du chef Stéphane Froidevaux en vidéo sur Tchac.
Étape 4 : Assemblage
Goûtez les pommes de terre pour ajuster l’assaisonnement.
Versez la préparation dans le plat à gratin.
Ajoutez 10 cl de crème sur le dessus et quelques noisettes de beurre.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C, en mode chaleur tournante.
Laissez cuire entre 1 h et 1 h 30, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Servez le gratin dauphinois en plat principal, accompagné d’une salade, ou en accompagnement avec de la viande ou du poisson.
Conseils de conservation
Congélation : portions individuelles déjà cuites, jusqu’à 3 mois.
Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.
Le mot du chef
“Au fil des saisons, j’aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.”
🔎 Rencontrez Stéphane Froidevaux
Stéphane Froidevaux grandit dans les alpes, à Briançon. Il a 5 ans lorsqu’il décide de devenir cuisinier, et la montagne imprègne déjà ses rêves. Il entame sa formation à 15 ans, travaille auprès du chef Marc Veyrat sur les rives du Lac d’Annecy, où il monte rapidement les échelons de la brigade.
En 2007, il rachète le Fantin Latour, un ancien musée dans un hôtel particulier du 19ème siècle à Grenoble. Le Fantin Latour, qui dispose de son poulailler, de son potager et de ses ruches, est un hommage à la nature aussi bien par sa cuisine que par son cadre hors du temps.
Amoureux de la montagne, le chef Stéphane Froidevaux part tous les étés dans les massifs alentours pour cueillir des plantes sauvages. Il les présente ensuite dans ses assiettes, pour accompagner les produits de sa région iséroise.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous apprenez avec le chef du Fantin Latour :
✅ La recette traditionnelle du gratin dauphinois
✅ A sélectionner les pommes de terre adaptées
✅ A préparer le plat pour un gratin savoureux
✅ A cuire un gratin dauphinois
La recette vidéo
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