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Gratin de poireaux à la marjolaine
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Envie d’un plat réconfortant et savoureux qui réunit le fondant des pommes de terre et la douceur des poireaux ? Le gratin pommes de terre et de poireaux à la marjolaine est une alternative gourmande au traditionnel gratin dauphinois. Ce mariage harmonieux de légumes sublimé par une touche de crème et d’herbes parfumées ravira les amateurs de cuisine maison.
Que ce soit pour un dîner convivial, une table de fête ou simplement pour varier vos repas, cette recette facile à préparer deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire. Lancez-vous avec le chef Stéphane Froidevaux dans la réalisation de ce gratin fondant et doré à souhait !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 500g de pommes de terre
- 300g de poireaux
- 25cl de lait
- 30cl de crème liquide entière
- 40g de beurre
- 7 branches de marjolaine (ou 2 cuillères à soupe d’origan)
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
La marjolaine est une herbe très parfumée qui ressemble à l'origan. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez donc la remplacer par de l'origan.
Etapes
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre.
Taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Étape 2 : Cuire les pommes de terre
Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, chauffez un mélange de lait et de crème.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre.
Faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. La préparation doit épaissir légèrement : retrouvez les conseils du chef dans la vidéo pour obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Étape 3 : Préparer les poireaux
Émincez finement les poireaux, rincez-les et égouttez-les. Dans une casserole, faites-les revenir dans du beurre à feu moyen.
Couvrez et laissez cuire à l’étuvée environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Hachez de la marjolaine (ou de l’origan) et ajoutez-la aux poireaux.
Quelle épaisseur pour les pommes de terre ? Retrouvez en vidéo l'épaisseur parfaite des pommes de terre, pour une texture fondante
Comment obtenir des poireaux fondants ? Emincez finement les poireaux pour une cuisson rapide et un gratin fondant.
Étape 4 : Préparer le plat à gratin
Frottez le plat avec une gousse d’ail coupée en deux.
Beurrez généreusement le fond et les bords du plat.
Étape 5 : Assembler le gratin
Mélangez les pommes de terre cuites avec les poireaux aux herbes.
Versez la préparation dans le plat.
Ajoutez 10 cl de crème sur le dessus pour une texture encore plus fondante.
Étape 6 : Cuisson au four
Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 1 h à 1 h 30. Retrouvez les conseils du chef pour savoir quand le gratin est parfaitement cuit. Servez ce gratin de pommes de terre, poireaux et marjolaine en plat principal ou en accompagnement.
Conseils de conservation
Congélation en portions individuelles (jusqu’à 3 mois).
Réfrigération : jusqu’à 5 jours.
Le mot du chef
“Au fil des saisons, j’aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.”
🔎 Rencontrez Stéphane Froidevaux
Stéphane Froidevaux grandit dans les alpes, à Briançon. Il a 5 ans lorsqu’il décide de devenir cuisinier, et la montagne imprègne déjà ses rêves. Il entame sa formation à 15 ans, travaille auprès du chef Marc Veyrat sur les rives du Lac d’Annecy, où il monte rapidement les échelons de la brigade.
En 2007, il rachète le Fantin Latour, un ancien musée dans un hôtel particulier du 19ème siècle à Grenoble. Le Fantin Latour, qui dispose de son poulailler, de son potager et de ses ruches, est un hommage à la nature aussi bien par sa cuisine que par son cadre hors du temps.
Amoureux de la montagne, le chef Stéphane Froidevaux part tous les étés dans les massifs alentours pour cueillir des plantes sauvages. Il les présente ensuite dans ses assiettes, pour accompagner les produits de sa région iséroise.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ A préparer les pommes de terre
✅ A cuisiner la marjolaine, une herbes aromatiques parfumée
✅ A rendre le poireaux gourmand et fondant
✅ La cuisson parfaite du gratin
La recette vidéo
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