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La cuisson des gratins au four
La recette vidéo
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Vous êtes-vous déjà demandé quel était le secret des gratins servis dans les grands restaurants, dorés, fondants, généreux, avec une jolie croûte dorée ? Le chef étoilé Stéphane Froidevaux a plus d’un secret pour réussir à la perfection la cuisson de ses gratins au four !
De la température à la durée de la cuisson au four, sous oublier ses petites astuces pour obtenir une croûte croustillante : découvrez les conseils du chef pour des gratins réconfortants et savoureux.
Cette recette vous permettra de réussir vos gratins dauphinois, hachis parmentier ou encore crumbles de courgettes haut la main ! Un tuto vidéo à découvrir pour comprendre au mieux la cuisson au four des gratins.
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Au fil des saisons, j’aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.”
🔎 Rencontrez Stéphane Froidevaux
Stéphane Froidevaux grandit dans les alpes, à Briançon. Il a 5 ans lorsqu’il décide de devenir cuisinier, et la montagne imprègne déjà ses rêves. Il entame sa formation à 15 ans, travaille auprès du chef Marc Veyrat sur les rives du Lac d’Annecy, où il monte rapidement les échelons de la brigade.
En 2007, il rachète le Fantin Latour, un ancien musée dans un hôtel particulier du 19ème siècle à Grenoble. Le Fantin Latour, qui dispose de son poulailler, de son potager et de ses ruches, est un hommage à la nature aussi bien par sa cuisine que par son cadre hors du temps.
Amoureux de la montagne, le chef Stéphane Froidevaux part tous les étés dans les massifs alentours pour cueillir des plantes sauvages. Il les présente ensuite dans ses assiettes, pour accompagner les produits de sa région iséroise.
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