La cheffe Anto Cocagne imagine une variation du traditionnel parmentier : elle remplace les pommes de terre par des fines tranches de bananes plantain frites. La banane plantain est une banane originaire d’Asie, qui se consomme uniquement cuite. Son goût légèrement sucré et sa texture fondante la rapproche de la patate douce.
Pour ce parmentier, entre chaque couche de banane plantain, la cheffe Anto Cocagne dépose une couche de viande mijotée avec des légumes : céleri, ail et gombo. Le gombo est un légume très utilisé dans les cuisines japonaises, sud-américaines et africaines. Le gombo a un goût très doux, proche de l’aubergine, et se consomme aussi bien frit que cru.
Pour une version végétarienne du parmentier de plantain, vous pouvez réaliser cette recette sans viande, en doublant les quantités de légumes.
Le parmentier de banane plantain est la recette idéale pour une table nombreuse à la recherche de saveurs et de voyages…
