La cheffe Anto Cocagne imagine une variation du traditionnel parmentier : elle remplace les pommes de terre par des fines tranches de bananes plantain frites. La banane plantain est une banane originaire d’Asie, qui se consomme uniquement cuite. Son goût légèrement sucré et sa texture fondante la rapproche de la patate douce.
Pour ce parmentier, entre chaque couche de banane plantain, la cheffe Anto Cocagne dépose une couche de viande mijotée avec des légumes : céleri, ail et gombo. Le gombo est un légume très utilisé dans les cuisines japonaises, sud-américaines et africaines. Le gombo a un goût très doux, proche de l’aubergine, et se consomme aussi bien frit que cru.
Pour une version végétarienne du parmentier de plantain, vous pouvez réaliser cette recette sans viande, en doublant les quantités de légumes.
Le parmentier de banane plantain est la recette idéale pour une table nombreuse à la recherche de saveurs et de voyages…
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix !
Commencez par découper les bananes plantains en fines lamelles et faites-les frire légèrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette étape est cruciale pour une bonne texture. Regardez la vidéo pour obtenir des conseils sur la friture des bananes.
Préparez la viande en faisant revenir oignons, ail, et gombos dans un peu d’huile, puis ajoutez la viande hachée. Assaisonnez et laissez mijoter quelques minutes.
Pourquoi précuire les bananes plantain ? Faites dorer les plantains dans un fond d'huile avant le montage du gratin : cela vous assure d'avoir des plantains cuites et fondantes.
Pourquoi ajouter du gari au-dessus du plat ? Pour une croûte dorée et croustillante sur le dessus de votre parmentier, saupoudrez-le de gari ou de chapelure avant de l'enfourner.
Montez le parmentier en alternant couches de bananes plantains et de viande dans un plat. Finissez par une couche de bananes, dorez au jaune d’œuf, et saupoudrez de gari. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Servez chaud, accompagné de légumes poêlés pour un repas complet et équilibré.
« J’ai décidé de me spécialiser dans toutes les cuisines africaines. Mon combat aujourd’hui, c’est de pouvoir les populariser pour qu’on les retrouve dans toutes les maisons. C’est une cuisine riche, variée, qui a beaucoup à offrir. »
👩🍳🔎 Rencontrez Anto Cocagne
D’origine gabonaise, Anto Cocagne est passionnée dès son plus jeune âge par la cuisine. Elle décide de se former à la cuisine à l’école Lesdiguières à Grenoble, avant d’intégrer Ferrandi à Paris. Elle poursuit sa formation en tant que cheffe pour des restaurants et traiteurs avant de se lancer à son compte avec une idée en tête : démocratiser les cuisines africaines, encore peu connues.
Anto Cocagne est aujourd’hui ambassadrice des cuisines africaines. Elle anime une communauté autour de ses réseaux sous le nom de « Chef Anto ». Elle est la créatrice d’un festival pour valoriser et rassembler autour des cuisines africaines, We Eat Africa. Anto Cocagne travaille également sur la direction artistique du magazine food Afrocooking. Enfin, elle est présentatrice de l’émission Echappées Belles, sur France 5, pour présenter différentes cuisines régionales et du monde.
✅ Savoir frire les bananes plantains pour qu’elles soient dorées et non brûlées.
✅ Maîtriser l’assaisonnement des viandes hachées avec des épices pour un goût riche.
✅ Monter un parmentier en couches pour une répartition homogène des ingrédients.
✅ Réaliser une croûte dorée et croustillante à l’aide de gari ou de chapelure.
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