Poulet DG aux épices camerounaises

Anto Cocagne
Title Plat
Title Plus d'1h
Title Sans gluten, Sans lactose, Viande
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez le Poulet Directeur Général (DG), une recette emblématique de la cuisine camerounaise, portée par la talentueuse cheffe Anto Cocagne. Ce plat festif et généreux met en valeur la richesse des saveurs africaines avec du poulet mariné, des bananes plantain dorées et des légumes colorés. Parfait pour une grande occasion ou pour régaler vos proches, le Poulet DG est un incontournable de la gastronomie camerounaise. Plongez dans l’histoire de ce plat, initialement réservé aux grands dirigeants d’entreprises, et apprenez à le préparer à la perfection avec nos conseils et la vidéo exclusive disponible sur Tchac.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 poulet ou l'équivalent d'1kg de morceaux de poulet (cuisses, blancs, aile, ...)
  • 2 à 3 bananes plantain
  • 3 carottes
  • 2 poivrons (de préférence 1 vert et 1 rouge)
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon (ou eau)
  • Huile végétale
  • Environ 100g de pâte de condiment (épices, herbes et huile de votre choix)
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L'astuce de TCHAC

Retrouvez la recette de pâte de condiment dans le cours en ligne de la cheffe Anto Cocagne.

Etapes

Découpez le poulet entier en morceaux (consultez la vidéo du chef Vivien Durand sur Tchac pour maîtriser cette technique). Marinez le poulet avec la pâte de condiment d’Anto Cocagne, puis enfournez à 150°C pendant 45 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

Préparez les bananes plantain en les tranchant en biais, salez-les, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Regardez la vidéo pour voir comment obtenir une texture parfaite !

Comment faire mariner le poulet ? Pour un poulet encore plus savoureux, laissez-le mariner avec la pâte de condiment d’Anto Cocagne au moins 2 heures avant la cuisson, voire toute une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux arômes de pénétrer profondément la chair du poulet.

Comment faire frire les bananes plantain ? Lorsque vous faites frire les bananes plantain, assurez-vous de les couper en tranches uniformes pour une cuisson homogène. Pour éviter qu’elles ne deviennent trop grasses, retirez-les de l'huile dès qu'elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.

Coupez les légumes : rondelles pour les carottes, carrés pour les poivrons, et bâtonnets pour le poireau. Faites revenir la pâte de condiment dans de l’huile, puis ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez ensuite les carottes et le bouillon, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les poireaux et les poivrons pour une cuisson finale de 10 minutes. Voir la vidéo vous aidera à maîtriser la cuisson pour garder les légumes croquants et colorés.

Dressez votre assiette en disposant les légumes, les morceaux de poulet, et quelques frites de plantain. Versez la sauce et décorez avec du persil plat. Suivez la vidéo pas à pas pour une présentation impeccable. Pour plus de recettes et d’astuces, profitez de notre essai gratuit de 14 jours sur Tchac.

Le mot de la cheffe

Quelles épices sont typiquement utilisées dans le poulet camerounais Directeur Général ?

Les épices typiques incluent l'ail, le gingembre, le poivre de Penja, le djansan, les noix de pèbè et du piment, apportant une richesse de saveurs caractéristiques de la cuisine camerounaise.

Comment obtenir une peau croustillante pour le poulet aux épices camerounaises

Pour une peau croustillante, faites bien dorer le poulet à feu moyen-élevé avant de terminer la cuisson au four, garantissant ainsi une texture à la fois juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Quels accompagnements servir avec du poulet Directeur Général ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de bananes plantains frites, de riz parfumé ou de légumes sautés, pour compléter les saveurs épicées du poulet.

Quel goût ont le pèbè et le djansan ?

Les deux épices camerounaines utilisées dans la recette du poulet directeur général sont le pèbè et le djansan. Le pèbè se rapproche de la noix de muscade et apporte une touche de douceur au plat. Le djansan offre des notes de cacahouètes et relève parfaitement l'équilibre de la recette.

Par quoi remplacer le pèbè dans une recette de poulet DG ?

Si vous n'avez pas de pèbè, vous pouvez le remplacer par de la noix de muscade ou une combinaison d’épices comme le poivre de Jamaïque et la cannelle. Ces alternatives offrent un arôme proche du pèbè avec des notes boisées et légèrement sucrées.

Qu'est-ce que le pèbè ?

Le pèbè est une épice du Gabon et du Cameroun. Ouvrez la coque pour en retirer la cosse avant de le cuisiner. Vous pouvez aussi l'acheter en poudre. Il a un goût distinct, boisé et musqué, qui parfume les plats tels que le Poulet DG.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Apprenez à découper un poulet entier efficacement pour maximiser la quantité de viande utilisable.
✅ Maîtrisez l’art de la marinade pour infuser profondément des saveurs intenses dans le poulet.
✅ Découvrez comment frire des bananes plantain de manière homogène pour un croustillant parfait.
✅ Améliorez vos compétences en dressage d’assiette pour un rendu visuel digne des grands chefs.

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La recette vidéo

Les cours en ligne du chef

pâte condiment recette vidéo

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