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Poulet DG aux épices camerounaises
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez le Poulet Directeur Général (DG), une recette emblématique de la cuisine camerounaise, portée par la talentueuse cheffe Anto Cocagne. Ce plat festif et généreux met en valeur la richesse des saveurs africaines avec du poulet mariné, des bananes plantain dorées et des légumes colorés. Parfait pour une grande occasion ou pour régaler vos proches, le Poulet DG est un incontournable de la gastronomie camerounaise. Plongez dans l’histoire de ce plat, initialement réservé aux grands dirigeants d’entreprises, et apprenez à le préparer à la perfection avec nos conseils et la vidéo exclusive disponible sur Tchac. Retrouvez notre article pour sélectionner sa volaille à l’occasion d’un repas de fête !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 poulet ou l'équivalent d'1kg de morceaux de poulet (cuisses, blancs, aile, ...)
- 2 à 3 bananes plantain
- 3 carottes
- 2 poivrons (de préférence 1 vert et 1 rouge)
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon (ou eau)
- Huile végétale
- Environ 100g de pâte de condiment (épices, herbes et huile de votre choix)
L'astuce de TCHAC
Retrouvez la recette de pâte de condiment dans le cours en ligne de la cheffe Anto Cocagne.
Etapes
Découpez le poulet entier en morceaux (consultez la vidéo du chef Vivien Durand sur Tchac pour maîtriser cette technique). Marinez le poulet avec la pâte de condiment d’Anto Cocagne. Enfournez à 150°C pendant 45 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Préparez les bananes plantain en les tranchant en biais, salez-les, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Regardez la vidéo pour voir comment obtenir une texture parfaite !
Comment faire mariner le poulet ? Pour un poulet encore plus savoureux, laissez-le mariner avec la pâte de condiment d’Anto Cocagne au moins 2 heures avant la cuisson, voire toute une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux arômes de pénétrer profondément la chair du poulet.
Comment faire frire les bananes plantain ? Lorsque vous faites frire les bananes plantain, assurez-vous de les couper en tranches uniformes pour une cuisson homogène. Pour éviter qu’elles ne deviennent trop grasses, retirez-les de l'huile dès qu'elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les légumes : rondelles pour les carottes, carrés pour les poivrons, et bâtonnets pour le poireau. Faites revenir la pâte de condiment dans de l’huile. Ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez ensuite les carottes et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes.
Mettez les poireaux et les poivrons pour une cuisson finale de 10 minutes. Voir la vidéo vous aidera à maîtriser la cuisson pour garder les légumes croquants et colorés.
Dressez votre assiette en disposant les légumes, les morceaux de poulet, et quelques frites de plantain. Versez la sauce et décorez avec du persil plat. Suivez la vidéo pas à pas pour une présentation impeccable. Pour plus de recettes et d’astuces, profitez de notre essai gratuit de 14 jours sur Tchac.
Le mot du chef
“J’ai décidé de me spécialiser dans toutes les cuisines africaines. Mon combat aujourd’hui, c’est de pouvoir les populariser pour qu’on les retrouve dans toutes les maisons. C’est une cuisine riche, variée, qui a beaucoup à offrir.”
👩🍳🔎 Rencontrez Anto Cocagne
D’origine gabonaise, Anto Cocagne est passionnée dès son plus jeune âge par la cuisine. Elle décide de se former à la cuisine à l’école Lesdiguières à Grenoble, avant d’intégrer Ferrandi à Paris. Elle poursuit sa formation en tant que cheffe pour des restaurants et traiteurs avant de se lancer à son compte avec une idée en tête : démocratiser les cuisines africaines, encore peu connues.
Anto Cocagne est aujourd’hui ambassadrice des cuisines africaines. Elle anime une communauté autour de ses réseaux sous le nom de “Chef Anto”. Elle est la créatrice d’un festival pour valoriser et rassembler autour des cuisines africaines, We Eat Africa. Anto Cocagne travaille également sur la direction artistique du magazine food Afrocooking. Enfin, elle est présentatrice de l’émission Echappées Belles, sur France 5, pour présenter différentes cuisines régionales et du monde.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Apprenez à découper un poulet entier efficacement pour maximiser la quantité de viande utilisable.
✅ Maîtrisez l’art de la marinade pour infuser profondément des saveurs intenses dans le poulet.
✅ Découvrez comment frire des bananes plantain de manière homogène pour un croustillant parfait.
✅ Améliorez vos compétences en dressage d’assiette pour un rendu visuel digne des grands chefs.
La recette vidéo
Les cours en ligne du chef
