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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la Pâte de Condiment d’Anto Cocagne, une alternative saine et savoureuse aux cubes de bouillon industriels. Cette préparation maison, riche en épices africaines comme le djansan et le pèbè, apportera une explosion de saveurs à vos marinades, sauces, et mijotés. Parfaite pour toutes les saisons, cette pâte de condiment se conserve facilement au congélateur pour une utilisation prolongée. Elle est idéale pour ceux qui cherchent à rehausser le goût de leurs plats tout en évitant les additifs artificiels.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre
- 1 botte de persil plat (ou herbes de votre choix)
- 1 poignée de djansan (optionnel)
- 4 noix de pèbè (ou une cuillère à café de noix de muscade en poudre)
- 3 cuillères à soupe de curry (ou épices de votre choix)
- Le jus d'un citron vert
- Poivre
L'astuce de TCHAC
Pour intensifier les saveurs, n'oubliez pas de faire torréfier vos épices à sec dans une casserole avant de les mixer. Regardez notre vidéo pour voir comment cette étape libère les arômes essentiels.
Etapes
Commencez par couper grossièrement les oignons, l’ail, le gingembre et le persil. Cette étape est essentielle pour faciliter le mixage.
Faites torréfier les épices (pèbè, djansan) à sec pendant 1 à 2 minutes dans une casserole. Cette technique rehausse leurs arômes et donne plus de profondeur à votre pâte de condiment.
Comment conserver cette pâte de condiment ? Préparez cette pâte en grande quantité et congelez-la dans des bacs à glaçons pour une utilisation facile et rapide dans vos recettes quotidiennes. La vidéo vous montre comment portionner et conserver la pâte efficacement.
Comment personnaliser les épices ? Adaptez la pâte selon vos goûts en remplaçant les épices africaines par du cumin, du paprika, ou du piment d'Espelette. Visionnez la vidéo pour découvrir d'autres variantes créatives.
Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou d’huile pour faciliter le processus.
Utilisez cette pâte pour badigeonner vos viandes ou légumes avant de les enfourner, ou faites-la revenir avec un peu d’huile avant d’ajouter d’autres ingrédients dans vos recettes.
Le mot du chef
“J’ai décidé de me spécialiser dans toutes les cuisines africaines. Mon combat aujourd’hui, c’est de pouvoir les populariser pour qu’on les retrouve dans toutes les maisons. C’est une cuisine riche, variée, qui a beaucoup à offrir.”
👩🍳🔎 Rencontrez Anto Cocagne
D’origine gabonaise, Anto Cocagne est passionnée dès son plus jeune âge par la cuisine. Elle décide de se former à la cuisine à l’école Lesdiguières à Grenoble, avant d’intégrer Ferrandi à Paris. Elle poursuit sa formation en tant que cheffe pour des restaurants et traiteurs avant de se lancer à son compte avec une idée en tête : démocratiser les cuisines africaines, encore peu connues.
Anto Cocagne est aujourd’hui ambassadrice des cuisines africaines. Elle anime une communauté autour de ses réseaux sous le nom de “Chef Anto”. Elle est la créatrice d’un festival pour valoriser et rassembler autour des cuisines africaines, We Eat Africa. Anto Cocagne travaille également sur la direction artistique du magazine food Afrocooking. Enfin, elle est présentatrice de l’émission Echappées Belles, sur France 5, pour présenter différentes cuisines régionales et du monde.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Torréfier les épices pour intensifier les saveurs sans les brûler.
✅ Utiliser des épices africaines comme le djansan et le pèbè pour des arômes authentiques et riches.
✅ Adapter la pâte de condiment à vos préférences en variant les épices.
✅ Conserver la pâte au congélateur pour une utilisation prolongée et pratique.
✅ Incorporer cette pâte dans diverses recettes pour ajouter une touche d’originalité et de saveur.
La recette vidéo
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