Suivez Anto dans la réalisation de frites de banane plantain : gourmandes, fondantes, avec des notes sucrées et salées pour accompagner vos plats !
La banane plantain est originaire d’Asie. Elle se retrouve dans plusieurs plats traditionnels d’Afrique, d’Amérique latine ou encore des Antilles. La banane plantain a un goût légèrement sucré et une texture fondante. Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer la pomme de terre ou la patate douce par des bananes plantains dans vos recettes !
La banane plantain ne se mange jamais crue : elle peut se faire cuire à l’eau ou bien être frite dans une huile neutre (idéal pour les bananes plantain plus mûres). De nombreuses recettes traditionnelles utilisent la banane plantain, comme le poulet directeur général.
Vous pouvez acheter de la banane plantain en épiceries asiatiques ou africaines, chez certains primeurs ou chez des fournisseurs en ligne.
Contrairement aux bananes classiques, la banana plantain ne se mange jamais crue. Elle peut se frire ou être cuite à l'eau.
Coupez la banane en biseau.
Pour une cuisson en friture, laissez les bananes dorer dans l’huile pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la taille des bananes.
Si vous les faites cuire à l’eau, laissez les bananes cuire 15 à 20 minutes dans une eau frémissante. Vous pouvez ensuite la servir en accompagnement de viandes, poissons ou légumes, ou bien l’écraser pour la servir en purée.
« J’ai décidé de me spécialiser dans toutes les cuisines africaines. Mon combat aujourd’hui, c’est de pouvoir les populariser pour qu’on les retrouve dans toutes les maisons. C’est une cuisine riche, variée, qui a beaucoup à offrir. »
👩🍳🔎 Rencontrez Anto Cocagne
D’origine gabonaise, Anto Cocagne est passionnée dès son plus jeune âge par la cuisine. Elle décide de se former à la cuisine à l’école Lesdiguières à Grenoble, avant d’intégrer Ferrandi à Paris. Elle poursuit sa formation en tant que cheffe pour des restaurants et traiteurs avant de se lancer à son compte avec une idée en tête : démocratiser les cuisines africaines, encore peu connues.
Anto Cocagne est aujourd’hui ambassadrice des cuisines africaines. Elle anime une communauté autour de ses réseaux sous le nom de « Chef Anto ». Elle est la créatrice d’un festival pour valoriser et rassembler autour des cuisines africaines, We Eat Africa. Anto Cocagne travaille également sur la direction artistique du magazine food Afrocooking. Enfin, elle est présentatrice de l’émission Echappées Belles, sur France 5, pour présenter différentes cuisines régionales et du monde.
✅ Comment préparer la banane plantain
✅ Comment la faire frire
✅ La cuisson adaptée au niveau de maturité des plantains
Retrouvez les recettes de parmentier de plantain ou de poulet directeur général dans le parcours d’Anto Cocagne pour cuisiner et servir la banane plantain.
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