Apprenez à cuisiner le gombo, ce légume utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, avec la cheffe Anto Cocagne. Elle l’utilise dans sa recette de parmentier de plantain. Retrouvez dans la fiche technique les différentes idées de recettes pour cuisiner le gombo.
Le gombo était cultivé dans l’Antiquité en Egypte et en Inde. Il est aujourd’hui présent dans de nombreuses cuisines : japonaise, antillaise, africaine et méditerranéenne. Ses saveurs très douces le rapprochent de l’aubergine ou de la courgette (qui peuvent d’ailleurs se substituer). Le gombo est riche en mucilage : tout comme les graines de chia ou graines de lin, sa chair gonfle au contact de l’eau. Le gombo est donc parfait pour épaissir vos plats en sauce et mijotés.
Le gombo peut être consommé cru, cuit à l’eau, frit ou encore poêlé. Testez et intégrez-le à vos recettes pour une touche d’originalité et de voyage.
Vous trouverez du gombo en épiceries asiatiques ou africaines, chez certains primeurs ou encore en ligne.
« J’ai décidé de me spécialiser dans toutes les cuisines africaines. Mon combat aujourd’hui, c’est de pouvoir les populariser pour qu’on les retrouve dans toutes les maisons. C’est une cuisine riche, variée, qui a beaucoup à offrir. »
👩🍳🔎 Rencontrez Anto Cocagne
D’origine gabonaise, Anto Cocagne est passionnée dès son plus jeune âge par la cuisine. Elle décide de se former à la cuisine à l’école Lesdiguières à Grenoble, avant d’intégrer Ferrandi à Paris. Elle poursuit sa formation en tant que cheffe pour des restaurants et traiteurs avant de se lancer à son compte avec une idée en tête : démocratiser les cuisines africaines, encore peu connues.
Anto Cocagne est aujourd’hui ambassadrice des cuisines africaines. Elle anime une communauté autour de ses réseaux sous le nom de « Chef Anto ». Elle est la créatrice d’un festival pour valoriser et rassembler autour des cuisines africaines, We Eat Africa. Anto Cocagne travaille également sur la direction artistique du magazine food Afrocooking. Enfin, elle est présentatrice de l’émission Echappées Belles, sur France 5, pour présenter différentes cuisines régionales et du monde.
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