Gratin à la saucisse Sabodet

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À propos de cette recette

Le gratin saucisse sabodet est une ode à la gastronomie rustique et généreuse, parfaite pour réchauffer les cœurs et les appétits ! Ce plat savoureux combine la richesse du sabodet, une spécialité charcutière lyonnaise, au fondant des pommes de terre et à une couche dorée et crémeuse irrésistible. Idéal pour un repas convivial ou pour faire découvrir cette saucisse authentique sous un nouveau jour, ce gratin est une invitation à la gourmandise.

Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat réconfortant et empreint de traditions locales, et laissez-vous guider pas à pas par le chef Stéphane Froidevaux dans sa réalisation.

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À propos de cette recette

gratin saucisse sabodet

Ingrédients

  • 1,2kg de pommes de terre
  • 1 saucisse Sabodet (ou saucisse à cuire, environ 500g)
  • 400g de pleurote (ou autre champignons)
  • 55cl de crème liquide entière
  • 50cl de lait (entier de préférence)
  • 20g de beurre
  • 5cl d’huile neutre
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
gratin saucisse sabodet
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L'astuce de TCHAC

Le chef utilise la saucisse Sabodet, une saucisse lyonnaise à cuire, mais vous pouvez la remplacer par la saucisse de votre choix.

Etapes

Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre.
Taillez-les en fines lamelles (3 à 4 mm) à l’aide d’une mandoline.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre
Faites chauffer un mélange de lait et de crème dans une cocotte ou une grande casserole.
Lorsque le mélange bout, ajoutez les pommes de terre.
Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. Retrouvez les conseils du chef en vidéo pour obtenir un mélange crémeux et onctueux.

Étape 3 : Préparer les champignons
Rincez les champignons et retirez les pieds. Coupez-les en suivant les conseils du chef.
Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle, puis faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez si nécessaire et terminez avec une deuxième cuisson pour concentrer les saveurs.

gratin saucisse sabodet

Quelle épaisseur de pommes de terre ? Taillez des tranches un peu plus épaisses que pour un gratin classique, pour assurer une bonne tenu des pommes de terre.

gratin saucisse sabodet champignon

Quels champignons utiliser ? Le chef utilise des pleurotes dans son gratin, mais vous pouvez utilisez d'autres champignons, comme des champignons de Paris des shiitakes.

Étape 4 : Préparer le plat à gratin
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
Beurrez généreusement le fond et les bords du plat.
Déposez la saucisse au centre, puis répartissez les champignons de chaque côté.

Étape 5 : Assembler le gratin
Versez le mélange lait/crème/pommes de terre sur les champignons et la saucisse, en créant un dôme pour bien recouvrir la saucisse.
Ajoutez 10 cl de crème liquide sur le dessus pour une finition encore plus onctueuse.

Étape 6 : Cuisson au four
Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 1 h 30 à 1 h 45.
Vérifiez la cuisson : une croûte dorée et appétissante doit s’être formée sur le dessus.
Servez ce gratin en plat principal, accompagné d’une salade verte pour équilibrer ce repas généreux.

« Au fil des saisons, j’aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres. »

🔎 Rencontrez Stéphane Froidevaux

Stéphane Froidevaux grandit dans les alpes, à Briançon. Il a 5 ans lorsqu’il décide de devenir cuisinier, et la montagne imprègne déjà ses rêves. Il entame sa formation à 15 ans, travaille auprès du chef Marc Veyrat sur les rives du Lac d’Annecy, où il monte rapidement les échelons de la brigade.

En 2007, il rachète le Fantin Latour, un ancien musée dans un hôtel particulier du 19ème siècle à Grenoble. Le Fantin Latour, qui dispose de son poulailler, de son potager et de ses ruches, est un hommage à la nature aussi bien par sa cuisine que par son cadre hors du temps.

Amoureux de la montagne, le chef Stéphane Froidevaux part tous les étés dans les massifs alentours pour cueillir des plantes sauvages. Il les présente ensuite dans ses assiettes, pour accompagner les produits de sa région iséroise.

 

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Les gratins cours vidéo chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo, vous apprenez :

✅ A cuisiner la saucisse Sabodet en gratin

✅ A réaliser la base d’un gratin de pommes de terre

✅ A préparer les champignons pour un gratin

✅ La cuisson parfaite du gratin

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