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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez le plaisir d’un gratin de ravioles crémeux et savoureux, une recette aussi rapide que gourmande, parfaite pour régaler petits et grands ! Les ravioles, ces petites merveilles de pâte farcies, s’associent à la douceur de la crème et au caractère du fromage pour un plat fondant et irrésistible. Idéal pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ce gratin met en valeur toute la richesse de nos terroirs dans une recette simple à réaliser.
Préparez vos ingrédients, allumez le four et laissez-vous-guider par le chef étoilé Stéphane Froidevaux qui vous partage cette recette traditionnelle de la région du Dauphiné. Une chose est sûre : vos convives en redemanderont !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 30cl de crème liquide entière
- 1/2 Saint-Marcellin
- 1/2 cube de bouillon de volaille (optionnel)
- 250g de ravioles (surgelées de préférence)
- 1 gousse d’ail
- 20g de beurre
- 100g de concassé de tomate
- 1 tranche de jambon blanc (optionnel)
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 1 poignée d’oignons frits (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Le chef utilise du Saint-Marcellin pour créer une jolie croûte fondante au dessus de son gratin de ravioles.
Etapes
Étape 1 : Préparer la crème
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et émiettez la moitié d’un cube de bouillon (facultatif).
Étape 2 : Préparer le plat
Suivez les conseils du chef pour préparer le plat à gratin avec de l’ail et un peu de beurre.
Étalez une couche de concassé de tomate au fond.
Parsemez de jambon coupé en petits carrés.
Étape 3 : Ajouter les ravioles
Lorsque la crème commence à frémir, ajoutez les ravioles surgelées directement dans la casserole.
Laissez cuire doucement pendant 3 à 5 minutes pour les imprégner des saveurs.
Comment préparer le plat à gratin ? Le chef vous explique comment utiliser l'ail et le beurre pour parfumer le plat.
Comment équilibrer les saveurs du gratin ? Pour contrebalancer le gras, le chef tapisse le plat avec un concassé de tomate pour apporter une touche acidulée.
Étape 4 : Assemblage du gratin
Versez le mélange crème et ravioles dans le plat préparé.
Coupez le Saint-Marcellin en tranches et déposez-les délicatement sur le dessus du gratin.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin, lorsque le fromage a bien doré, ajoutez une poignée d’oignons frits au centre pour une touche croquante (facultatif).
Servez ce gratin en plat principal accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer les saveurs riches et crémeuses.
Ce gratin de ravioles au Saint-Marcellin est parfait pour un repas rapide et réconfortant, à partager en toute simplicité.
Le mot du chef
“Au fil des saisons, j’aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.”
🔎 Rencontrez Stéphane Froidevaux
Stéphane Froidevaux grandit dans les alpes, à Briançon. Il a 5 ans lorsqu’il décide de devenir cuisinier, et la montagne imprègne déjà ses rêves. Il entame sa formation à 15 ans, travaille auprès du chef Marc Veyrat sur les rives du Lac d’Annecy, où il monte rapidement les échelons de la brigade.
En 2007, il rachète le Fantin Latour, un ancien musée dans un hôtel particulier du 19ème siècle à Grenoble. Le Fantin Latour, qui dispose de son poulailler, de son potager et de ses ruches, est un hommage à la nature aussi bien par sa cuisine que par son cadre hors du temps.
Amoureux de la montagne, le chef Stéphane Froidevaux part tous les étés dans les massifs alentours pour cueillir des plantes sauvages. Il les présente ensuite dans ses assiettes, pour accompagner les produits de sa région iséroise.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ A cuisiner les ravioles du Dauphiné en gratin
✅ A équilibrer le gras dans un plat
✅ A utiliser un fromage de terroir dans une recette
✅ A réussir la cuisson d’un gratin
La recette vidéo
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