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L’utilisation de l’huile en cuisine
La recette vidéo
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Température idéale, choix de l’huile, astuces pour une friture croustillante sans excès de gras… Arthur Le Caisne vous livre ses meilleurs conseils pour réussir vos fritures maison à tous les coups.
Des gestes simples pour des beignets, frites ou tempuras dorés et légers !
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Je suis à la frontière entre le scientifique et le cuisinier. Ce qui m’intéresse, c’est comment faire mieux avec les connaissances que l’on a aujourd’hui.”
🔎 Rencontrez Arthur Le Caisne
Arthur Le Caisne est consultant culinaire. Il est aussi l’auteur de 5 livres, où il décrypte et transmet des informations scientifiques pour optimiser nos habitudes en cuisine.
A mi-chemin entre le scientifique et le cuisinier, Arthur Le Caisne préfère le terme de technicien pour présenter son approche de la cuisine. Il utilise les découvertes scientifiques récentes et ses connaissances en cuisine traditionnelle pour améliorer les recettes de tous les jours.
A travers ses livres et chroniques, il défait les idées reçues, tout en apportant des réponses scientifiques aux questions que l’on s’est tous déjà posées en cuisine : quand saler l’eau de cuisson, pourquoi le pot-au-feu préparé la veille sera-t-il meilleur ou encore comment obtenir un poulet rôti croustillant tout en gardant des blancs tendres et juteux ?
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